茄子炒虾仁的做法

茄子炒虾仁的做法

　　茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷等。好吃的虾仁茄子应该要怎么做呢?下面是学习啦小编给大家整理茄子炒虾仁的做法。

　　茄子炒虾仁的食材准备

　　茄子炒虾仁的具体做法步骤

　　1.茄子去皮，切条

　　2.虾仁洗净去虾线

　　3.锅里倒油，下入虾仁，煸炒至变色，盛出

　　4.留底油，爆香葱花和八角

　　5.倒入茄子，翻炒均匀，倒入酱油和蚝油

　　6.倒入虾仁

　　7.加入适量清水

　　8.茄子变软后大火收汁

　　9.放盐和少许白糖，勾薄欠出锅

　　茄子的食用方法

　　1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

　　2.老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　4.在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

　　5.茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

　　6.切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

　　7.茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。