葱香油鸡腿怎么做好吃的做法
葱香油鸡腿怎么做好吃的做法
葱香油鸡腿是一道家常菜肴，不含防腐剂，制作难度一般，飘香美味，老少皆宜。下面我们一起来看看葱香油鸡腿的具体做法。
制作葱香油鸡腿需要准备的食材
|
葱香油鸡腿的做法步骤
1.准备好清洗干净鸡腿。
2.用剪刀剪开鸡腿骨与肉粘连处，剔出鸡腿骨备用。
3.先煮汤底，我们用3剔出鸡腿骨、带皮的黄皮洋葱、姜和甘蔗头(注甘蔗头这次没有买到。)
注意这里我们用的是不去皮的黄皮洋葱，这样可以让汤汁成金黄色。
4.取一煮锅，将4的原料放入并加适量水，盖锅，大火煮开，转小火15分钟左右。
5.滤除杂物，只留汤汁备用。
6.为给大家看清楚，特意盛到玻璃碗里来个特写，是不是汤汁呈现淡淡的金黄色呢?
这将让最后煮出的鸡皮看上去嫩黄诱人。
7.将汤汁倒回锅里，加盐调味，并将鸡腿放入。
8.大火煮开，撇去浮沫，转小火，盖锅焖煮10分钟。
9.将大量的冰块投入沸腾锅中，极速降温，最好将整个锅也冰到冷水或冰水里。一热一冷，才能让鸡皮Q，有弹性。
到此鸡煮好了，待到完全冷却，连同锅一起移到冰箱冷藏24小时。这是让肉吸收美味的汤汁，鲜嫩多汁。
10.第二日制作红葱头酥，将红皮洋葱切成小方块。
注：因没有红葱头用红皮洋葱代替了。
11.取一小锅，倒油，下洋葱，保持低温，将洋葱里的水全部逼出即好。
12.过滤葱油，红葱酥放到厨房纸上，这样做是为了快速散热，吸去油脂，保证酥脆。
13.接下来调酱汁。将葱姜蒜切末，放到一个小碗里。
14.倒入刚才的热葱油。
15.再取一小碗，放入生抽、老抽、蠔油、盐、胡椒、糖还有鸡汤，并加热。
16.倒入15的油碗内。
17.鸡腿切块，装盘，淋上葱油，撒上红葱头酥，与酱汁一并上桌。
葱香油鸡腿烹饪小提示
1.先用带皮的黄皮洋葱与鸡骨一起煮汤底，煮出金色的汤汁，让鸡皮看上去嫩黄诱人。
2.用冰块极速降温，使得皮Q感十足。
3.让鸡腿在汤汁内冷藏24小时，吸收回鸡汤的精华，口感更加鲜嫩多汁。
4.吃时配上红葱酥和红葱油菜调的酱汁一起食用。
相关文章：
1.葱油鸡烹饪方法
3.椒麻鸡怎么做好吃
4.口水鸡的做法推荐