鸡汁生煎包怎么做好吃的做法
鸡汁生煎包怎么做好吃的做法
生煎包是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。那么，你知道鸡汁生煎包怎么做好吃吗？下面一起随学习啦小编来看看。
制作鸡汁生煎包需要准备的食材
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鸡汁生煎包的做法步骤
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
3.等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
4.切成小丁
5.猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
6.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
7.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状
8.揉成光滑均匀的面团
9.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大
10.面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟
11.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮
12.包上肉馅，打褶，包成包子
13.将包好的包子底部刷上水
14.放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻
15.锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
16.加入清水，水量以刚好没过包子为宜
17.盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干
18.最后开盖撒上葱花即可
生煎包烹饪指导
1、要想发酵面类做的成功，面团发酵的好坏，直接决定成败。中式面点的发酵比西点面包相对容易一些，对温度和湿度的要求不是那么高。一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。
反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。
2、发酵完的面团要揉光滑，可以切开面团看，切面没有气孔，那就可以了，若有还是要继续揉。没有揉倒位，成品也会有大小不一的孔。
3、馅的调味很重要，窍门是最后加少许的糖提味。
4、生煎包的烹饪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成，在煎包子时淋水就是利用水汽加快熟成的速度，并确保熟透。
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