柠檬鱼片怎么做好吃的做法超简单(2)
柠檬鱼片怎么做好吃的做法超简单
鱼片的做法
一、香辣鱼片
原料：活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。
做法：
1、把鱼杀死洗净，取两边的肉切成蝴蝶片，用家常调味料腌30分钟。蒜瓣切片，干辣椒斜切成两半，生姜切末，香葱切段。
2、锅中倒油烧热，放入腌好的鱼片炸熟后捞出沥油备用。
3、把油倒掉，留少许底油，放入蒜片爆香，再放入干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、白糖煮开。然后放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅即成。
二、泡椒乌鱼片
原料：乌鱼一条，葱姜蒜、青椒、口蘑、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。
做法：
1、把乌鱼片用水淀粉上浆，放入沸水锅中焯一下，看到鱼片变色卷曲马上捞出，沥水备用。青椒、口蘑洗净，切片备用。葱、姜切丝，蒜瓣切片。
2、炒锅烧热倒油，油热后放葱丝、姜丝、蒜片爆香，再放入青椒、口蘑片，加入盐、鸡精、白糖翻炒几下，接着倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，收汁出锅即成。
三、木耳炒鱼片
原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。
做法：
1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。
2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。
3、油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油;锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
四、百合炒鱼片
原料：草鱼片半斤，百合半斤。
做法：
1、鱼片买回来洗一下，加盐，胡椒粉，料酒，少许淀粉腌制15分钟。
2、百合用手掰成片，外面一层老的片就不要了。锅中水开，倒入鱼片。在水里汆一下水，2分钟这样捞起待用。
3、锅内热油，放姜末，葱末，爆香一下，倒入红辣椒，百合翻炒1分钟。倒入待用的鱼片，鱼片不要翻炒，加小半碗水，加盐，盖锅盖烧3分钟。撒点葱花就可以捞起来了。
鱼片的选购方法
一般建议购买整条鱼，回家自己加工成鱼片，或者请卖家代为加工。如果购买现成的鱼片，请选择有保障的商家。观察鱼肉是否有弹性，是否有异味。
一级品外形完整，肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%;咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20%。
二级品外形完整，肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀，刀口平滑，鳞片略有脱落，稍有鱼香味，鱼肉含水量不超过40%;咸鱼干含盐量不超过20%。
三级品外形不够完整，鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准。
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