橙香鸡蛋羹家常好吃做法推荐
橙香鸡蛋羹是一款家常类菜品，制作原料主要有鲜橙汁、细砂糖、鸡蛋等。下面我们一起来看看橙香鸡蛋羹的具体做法。
制作橙香鸡蛋羹需要准备的食材
橙香鸡蛋羹的做法步骤
1.将橙子洗干净后将橙汁挤出来备用
2.鸡蛋用清水洗干净表面用布抹干
3.用刀尖在鸡蛋顶部弄一个小孔，尽量不要让蛋壳掉进蛋里
4.用剪刀小心地将孔剪到硬币大小
5.将蛋液和蛋黄倒进盆里
6.将牛奶倒进小奶锅里加入适量白糖
7.奶锅放到炉子上烧一下用筷子搅拌将白糖烧溶，不要烧开，放凉备用
8.用打蛋器将鸡蛋打散
9.橙汁倒入放凉的牛奶里
10.蛋液倒进牛奶里拌匀
11.蛋奶液用筛子过滤掉打不散的蛋清和泡沫
12.往蛋盅内注入蛋奶液到9分满
13.用保鲜膜包着整个鸡蛋，用小火蒸约10分钟即可
鸡蛋羹制作窍门
(1)忌加生水和热开水。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
(2)忌猛搅蛋液。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
(3)忌蒸前加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
(4)蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低。
蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严，留一点空隙，边蒸边跑气。或者用盘子扣上。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
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