山西面条的好吃做法

山西面条的好吃做法

　　面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品。美味的山西面条应该要怎么做呢?现在，学习啦小编来告诉你山西面条的好吃做法。

　　山西面条的做法【1】

　　材料

　　面粉250克，新鲜菠菜80克

　　做法

　　1.【菠菜的处理与榨汁】

　　2.新鲜菠菜80克

　　3.将菠菜放入清水中，加入一点小苏打，浸泡约10分钟，用清水冲洗干净

　　4.锅内放水烧开

　　5.放入洗净的菠菜，焯烫1分钟

　　6.捞出立即用冷水冲凉降温

　　7.将菠菜放在案板上，用刀切成小段

　　8.将切好的菠菜段放入榨汁机中榨成汁

　　9.将炸好的菠菜汁倒入杯中

　　10.【剪刀面团的和制方法】

　　11.将250克面粉放入和面盆中

　　12.左手握杯，将菠菜汁徐徐倒入面粉上

　　13.右手握筷子，将面粉搅拌成雪花状的不干燥的面絮

　　14.用手将雪花状的絮片揉在一起

　　15.揉成光滑的面团

　　16.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了

　　17.饧面的过程要对剪刀进行一番消毒处理

　　18.【剪刀的清洗与消毒】

　　19.将厨房用剪刀放入盆中，用清水洗干净

　　20.锅内放入冷水，开大火烧开

　　21.将剪刀放入开水中，继续煮5分钟左右以消毒

　　22.捞出剪刀，控干水分晾干

　　23.【剪刀面的制作过程】

　　24.将饧好的面团放在扑有干粉的案板上

　　25.两手张开，用手掌揉搓面团

　　26.揉成光滑的长条柱形

　　27.左手握住长柱形面团的中间，右手张开，将面团的一端抵在中指根与食指根中间

　　28.将右手的手指往里弯曲，形成一个拳头样，握住面团

　　29.右手用力揪下握住的面团，如此反复4、5、6三步，将面团揪成大小均匀的三等分小面团

　　30.取其中一个小面团，握在右手掌中心

　　31.在案板上来回划几个圈，使面团成光滑状

　　32.张开一只手掌，轻按在面团上揉搓

　　33.揉成光滑的小长条柱形面团

　　34.左手掌张开，掌心抵在面团的一端

　　35.右手掌张开，掌心轻按在面团的另一端，在案板上来回搓

　　36.将小长条柱形面团搓成类似胡萝卜形状的小圆锥形

　　37.重复以上步骤，将另外另外两个面团也揉成相同的类似胡萝卜形状的小圆锥形

　　38.锅内放水烧开，左手握住面团，右手拿剪刀，从头边转圈，边用剪刀把面剪下，剪成两头尖，中间有凹槽的形状

　　39.剪下的面落入锅中，大火煮开煮约2～3分钟

　　40.煮好的面条捞出放入冷水中过凉

　　41.吃时浇上自己喜欢的浇汁即可

　　山西面条的做法【2】

　　材料

　　面粉300克，温清水210克，鸡蛋1个，盘子1个，筷子1根

　　做法

　　1.【流尖面的和制过程】

　　2.将300克面粉放入和面盆中

　　3.面粉里磕入一个鸡蛋

　　4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片

　　5.徐徐的倒入清水约150克，一边倒一边用筷子将面粉与清水充分搅匀

　　6.搅拌成无干粉的湿性面团

　　7.再徐徐的倒入剩余的60克清水

　　8.一边倒，一边用筷子使劲抽打湿性面团，抽打成软而筋但韧性弱的面团。用筷子挑起一部分面团，可以拉伸但面团易断

　　9.面盆上盖上干净湿布，放置一边饧制30分钟以上

　　10.【流尖面的制作方法】

　　11.准备一个干净的凹形盘子和一根竹筷

　　12.将饧制好的面团放入凹形盘中

　　13.将手蘸一点清水，用手掌将面团轻轻拍几下，将面团表面拍光

　　14.锅内放水烧开，左手托住盘底向内倾斜，面浆即向下流动。右手用一根竹筷子在水里蘸一下

　　15.用蘸过水的筷子滗(bi)住盘边，往开水锅内割面

　　16.使面浆顺竹筷缓缓流下，成筷条形状约26-33毫米长时即用筷子割短

　　17.然后从重复第5、6步的动作，从头开始再割面流面，直至整个面团都以面条的形式下入锅中

　　18.将面条再煮约2分钟左右，煮熟捞出