山西面条的4种不同做法
山西面条的4种不同做法
山西人爱吃面，面条在中国有着悠久的历史，东汉的“煮饼”、魏晋的“汤饼”都是面条最初的叫法。你想自己动手做山西面条吗?接下来，学习啦小编跟你分享山西面条的4种不同做法。
山西面条的做法【1】山西包皮面
材料
小麦面粉250克，高粱面粉100克，冷清水，白菜丝
做法
1.【白面面团的和制方法】
2.准备小麦面粉250克
3.准备冷清水
4.将小麦面粉倒入和面盆里，徐徐的分次倒入冷清水
5.用筷子搅拌成雪花状的不干燥的面絮
6.右手张开，用力抓握雪花状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团
7.将揉好的面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
8.【高粱面面团的和制方法】
9.准备高粱面粉100克
10.准备热开水
11.将高粱面粉放入和面盆里，徐徐的倒入热开水
12.用筷子搅拌均匀成小疙瘩状
13.右手张开，用手抓握疙瘩状的面絮，将所有面絮揉捏在一起成湿性面团
14.将揉好的高粱面团放在一干净的容器里，用干净湿布盖好，放在一边饧30分钟后即成光滑的面团了
15.【包皮面团的揉制手法】
16.A部分饧好的白面面团
17.B部分饧好的高粱面面团
18.案板上撒少许面扑，将白面团放在案板上
19.用右手掌压扁压平成一大圆形饼状面团
20.将饧好的高粱面团放在圆形饼状白面团上
21.把外层的白面捏成燕窝状把高粱面包在里边
22.用手转圈捏合封口，成一圆形面团
23.将圆形面团用手压扁
24.用擀面杖将圆形面团擀开擀大擀均匀
25.擀成0.2厘米厚的薄片即可，上下为白面的，中间为红色的高粱面
26.将擀好的面片折叠成合页形状
27.用刀切成面条
28.将生面条放到开水锅中煮熟，白菜切成丝也一起放到开水锅里煮熟，捞出后放在容器里。仔细看看，两层白色的小麦粉中间夹一层淡红色的高粱面夹心，加上绿油油的白菜丝，一碗面条里红、白、绿相间，风情万种，浇上自己喜欢的“调和”，顿时会让你胃口大开，饥饿难耐，吃了后你保准还会说：这面吃的舒坦可口
山西面条的做法【2】山西拉面
材料
面粉500克，酸泡菜50克，豆芽50克，鸡蛋1个，辣椒油小匙
做法
1.没有用手揉面，直接用面包机揉了半天。不过面揉的很软和。
2.醒了2到3小时以后开始擀成长条，然后切成细条，开火烧水，水开后把拉好的面丢下去。
3.在锅里水开下一根一根拉好的面条，一会儿就熟了，很方便。
4.我的拌面菜，是酸泡菜豆芽鱼膏汤，最后加了个鸡蛋，酸酸的加上辣椒油拌面很好吃，又香又Q。
山西面条的做法【3】正宗山西风味炒刀削面
材料
【面团原材料】：小麦面粉(中筋面粉)400克，冷水160克。
【炒面配菜】：洋葱1/2个、西红柿1个、黑木耳6朵、小油菜2棵、鸡蛋1个、猪里脊肉50克。
【炒面调料】：花椒10粒、干红辣椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、食盐1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鲜酱油2汤匙、山西老陈醋1汤匙、番茄沙司2汤匙。
做法
【刀削面面团的和制过程】：
1.小面面粉(中筋面粉)400克放在和面盆里，分次倒入适量冷水，冷水的总重量为135克。
2.每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完，面粉形成带有大量干粉的干性面絮。
3.用手把所有干性面絮揉合在一起，形成粗糙的干面图，周围带有大量干粉。
4.分次往干粉上撒入少量冷水，每次加入冷水都用筷子把干粉和冷水搅拌均匀，形成干面絮，这次用到的冷水重
量是15克。
5.用手把揉好的干面团和周边的面絮揉合在一起，形成表面粗糙的干性面团。
6.面团上盖一块干净厨用纱布，放在一边饧20分钟。
7.拿掉纱布，用手反复揉面团。
8.揉好的面团比第一次略微光滑，再把纱布盖在面团上饧20分钟。
9.拿掉纱布再揉面团，如此重复，直到面团揉至表面光滑(慧心贴心提示：刀削面团一定要硬，同时，面团的揉制也十分关键，面团揉到位，越好削面)。
和好面团，并把面团揉到位，制作刀削面就不难了，因为，现在有许多适合新手操作的削面刀，只要操作时注意“刀不离面，面不离刀”下刀准确，削面动作快而迅速，心里不要有杂念，依照次序一刀一刀的削面即可，面的粗细厚薄取决于动作的熟练程度，多试几次就掌握技巧了。
【刀削面的削制过程】：
1.最好的揉面方法是把面团放在案板上，两手掌按在面团上，反复揉，这样可以让面团完全受力。
2.揉好的面团滚成中间凸起的椭圆形状。
3.把面团装在保鲜袋中，放冰箱冷藏饧制30分钟(慧心贴心提示：面团揉成椭圆形后，放冰箱冷藏饧制30分钟，再进行削面，对新手削面也很容易上手)。
4.饧好的面团取出，准备好削面刀具。
5.左手托住饧好的面团，向下倾斜成30度角。
6.右手握削面刀，刀面与面团表面持平，削面刀具刀刃的旁边有个红色转杆，转杆紧贴面团表面。
7.动作快而迅速，出力均匀，始终保持“刀不离面，面不离刀”，把面一条一条削下，削面的过程可以看到随着刀刃的滑动，红色转杆随之也会滑动。
8.削下的面条厚薄均匀。
9.粗细均匀，呈柳叶形状。
【刀削面面条的煮制过程】：
1.制作刀削面一般是先烧开一锅水，一边削面一边使面条落入锅中。
2.刀削面全部入锅后，立即放入准备好的小油菜。
3.大火煮制水烧开。
4.用漏勺把面和菜一起捞出，用凉水过凉(慧心贴心提示：我这里做的是炒面，只需第一次水开即捞出面条，也就是面条煮到七八成熟，否则面条煮熟，炒好的面条会黏黏糊糊;如果是吃汤面或浇汁面，面条一定煮熟再捞出)。
5.过凉的面和菜用漏勺控水捞出(慧心贴心提示：捞出的面条过凉水，并控干水分，也有利于面条炒制过程干爽不粘连)。
提起山西美食，除了刀削面，还有一道名菜“过油肉”也是山西的招牌。据传“过油肉”起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区，进而成为山西老百姓逢年过节招待客人保留的经典菜式之一。
我把山西的这两样经典美食组合到一起，用山西过油肉炒刀削面，滋味醇厚，面条筋道。
【过油肉的制作过程】：
1.猪里脊肉50克用清水洗净。
2.洗好的肉切片放碗中，加入少量食盐、白胡椒粉、花椒水、淀粉和2汤匙全鸡蛋液。
3.搅拌均匀打至上浆，放在一边腌制15分钟。
4.锅内放油(多一点)，烧至七成热，放入上好浆的肉片，迅速用筷子滑散。
5.约滑5～6秒钟至肉片成金黄色时。
6.用漏勺捞起控油，出锅即是制成的过油肉。
如果说，面食是山西人的灵魂，那么还有一样蔬菜是山西人的根，那就是西红柿。去过山西的朋友都会有这样的发现，山西人做菜总喜欢放一个西红柿在里面，用西红柿搭配各种蔬菜炒制。炒面也一样，家乡人喜欢往面里加一些自制的番茄酱，面条的色泽得到提升，口感酸酸甜甜，炒好的面更好吃。
【过油肉炒刀削面的制作过程】：
1.炒锅内放适量食用油，鸡蛋打散成蛋液倒入锅中。
2.随着锅内油温升高，蛋液膨胀用铲子迅速把蛋液滑散，控油捞出。
3.锅内留下的油中放入花椒和干红辣椒，煸出香味，把花椒和干红辣椒取出。
4.花椒油中放入姜丝和蒜片，煸出香味。
5.洋葱切成菱形块放入锅中，煸炒至洋葱出香味变透明。
6.黑木耳泡发撕成小朵放入锅中。
7.西红柿切菱形块放入锅中。
8.放入炸好的过油肉，翻炒片刻。
9.煮好的刀削面和小油菜放在锅中。
10.放入炒好的鸡蛋，用筷子翻炒面条，至面条出干香。
11.撒入1/8茶匙食盐。
12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。
13.淋入2汤匙酱油。
14.加入2汤匙番茄沙司(慧心贴心提示：炒面条时加入适量番茄沙司，既能提升面条的色泽，同时，也能给炒面增加酸酸甜甜的口感，这就是为什么我们总觉得饭店炒面比家庭口感好的秘诀)。
15.用筷子把面条和调料翻炒均匀。
16.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋(慧心贴心提示：出锅前淋入醋，且一定要沿锅边淋入，这样，醋遇到高温产生蒸汽，醋的酸味随着蒸汽而散发，锅里留下的是醋香味，增加炒面的香气;如果是把醋直接倒在面条上，面条吸收醋酸，吃起来只是酸味没有香味，反而影响口感)。
17.撒入大蒜末和香菜段(慧心贴心提示：出锅撒入蒜末和香菜末，也能给炒面增加香味)。
18.翻拌均匀即可出锅。