活海参应该怎么洗

活海参应该怎么洗

　　海参是海底动物群落中的一种，其它的还包括有海鞘、海星、海蛤蝓、珊瑚虫、蛤、海绵和海胆。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。那么具体应该怎么洗呢?随着学习啦网小编去了解一下吧

　　活海参的清洗方法具体如下：

　　活海参的清洗方法之茶水法

　　操作步骤同米汤发制法，只是将米汤换成泡好的绿茶水。

　　因为茶水和米汤均呈弱碱性，作用是一样的，而且茶香味可以去海参的腥涩味，发好的海参也略带一股茶香味。注意要使用绿茶泡水，而且要选第二遍茶水，因为第一遍的茶水有杂质，泡的时候要淡一点，太浓的话，发好的海参茶味太重。

　　活海参的清洗方法之花椒水法

　　操作方法：将活参去掉内脏、洗净，用花椒水(比例：10斤活海参，20克花椒。花椒不宜太多，否则海参会染上麻味)葱、姜、白糖轻轻搓洗10-20秒，然后入80度水中汆水2分钟，取出用冰块冰镇3分钟。如果海参内部有硬块，则需再汆水(时间不能太长)，取出再冰镇，反复两三次，将发好的海参放到冰水(用纯净水，水中挤点柠檬汁，酸碱中和，也可祛除涩味)养2小时即可使用。

　　这种方法处理的海参，发制时间短、口感很脆，但海参外卷，不好看，比较适合切片凉拌。

　　活海参的清洗方法之“傻瓜”法

　　因为处理非常简单，所以被称作“傻瓜”法。具体操作：砂锅内下纯净水烧开，停火凉到90摄氏度，将去掉内脏的活海参用镊子夹住放入砂锅内快速搅动一下至参体内外受热均匀(如果直接将海参扔入砂锅内，其外皮首先受热，过一会儿内里才受热，因此受热不均匀)，然后再将海参放入这个砂锅中，盖上盖子焖3-4分钟，打开盖，用镊子插一下海参，如果感觉能很容易插穿，即可将海参捞出，冲凉，然后入冰水冰镇20分钟即可。使用前再入70度的热水(水里加入少许姜片、花雕酒等去腥)焯一下，再片成片或者切丝，即可用来制作凉菜或者冲汤。

　　这种方法的好处是：1、操作简单，节约时间。2、处理好的海参不苦不涩，口感比较脆。但也有局限性：1、这样处理后的海参只能切片或者切丝再入菜，因为这种简单的处理方法不能完全将海参体内纤维弄断，只能弄断一部分，所以切片切丝再烹调食用没有问题，但是如果整个入菜，口感仍然有点发哏，像牛皮一样。2、只能制作冲汤菜或者凉菜，如果用来制作热菜，长时间加热之后口感也会变硬。

　　活海参流行的两大原因：

　　1、营养高。活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点，由于活性物质保留在体内，所以其营养价值高，特别是海参的肠子、性腺(即海参花，每年4月份的海参有参花，其他季节的海参没有)中皂甙(dài)含量高，因此抗氧化、增强免疫力的功效强。活参省去了海参脱水干制的过程，最大限度地保持了海参的营养成分。

　　2、售价低。比起干海参、燕鲍翅等同类高档原料，活海参售价便宜几倍甚至几十倍，一般食客都能吃得起。

　　活海参虽有上述优点，但烹调起来有一定难度，稍不注意就会像牛皮一样咬不动或者有一股海腥味，达不到软糯或爽脆的口感，因此活海参的加工一直是一道难题。