干鱿鱼怎么洗

　　干小鱿鱼怎么泡才能吃?很多朋友不说干鱿鱼，新鲜鱿鱼的做法都不是特别的会，干鱿鱼的话重要指导如何清洗泡发就可以了。

　　干鱿鱼清洗方法：

　　油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

　　碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

　　干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出，放入纯碱再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

　　四海美食技巧：泡发鱿鱼干也可以使用温水，先回软之后用旺火煮。发至透亮时捞出换水，连换三次发至完全胀开，再用温水将碱味吐净就可以了。

　　干鱿鱼的做法大全

　　本文介绍的是干鱿鱼的做法大全。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

　　拌干鱿鱼的做法

　　原料：干鱿鱼一个。 辅料：葱丝、青红椒丝、盐、味精、辣椒油、蚝油。

　　做法：

　　干鱿鱼温水泡发十个小时以上，泡发好后，用手撕成丝(或用刀切成丝状)，把切好的葱丝、青红椒丝加入盐、味精、辣椒油、蚝油拌开。

　　酱干鱿鱼西兰花的做法

　　所需材料：干鱿鱼、西兰花 调味料：清水(干鱿鱼的一半量)、生抽3勺、老抽1+1/2勺、蒜泥1勺、白糖半勺、蚝油2勺、黑胡椒粉适量、盐适量、

　　做法：

　　1、干鱿鱼清水泡了大概半天左右、泡好后洗干净沥水;

　　2、清水中加入盐和食用油煮开;

　　3、加入西兰花烫熟;

　　4、锅中加入所有调味料煮开;

　　5、酱汁煮开后加入泡好的鱿鱼;

　　6、酱汁烧干2/3的时候加入西兰花;

　　7、加入西兰花后稍微煮一会儿即可;

　　8、最后加了点香油。

　　莴笋炖干鱿鱼的做法

　　原料：莴笋300克，干鱿鱼100克，盐4克、胡椒粉3克、味精3克、料酒15克、葱片8克、姜片10克

　　制法：1、莴笋去皮，切滚刀块，飞水待用。干鱿鱼用清水浸泡5小时后切块，飞水。

　　2、锅置火上，加水烧开，倒入鱿鱼、莴笋、葱姜片、料酒烧开，打去浮沫，倒入沙锅内，改小火煨45分钟，用盐、胡椒粉、味精调味，出锅即可。

　　鱿鱼干猪面肉炒丝瓜的做法

　　材料：猪面肉200克、丝瓜300克、洋葱片50克、手撕鱿鱼干30克、红椒件30克、葱段15克、蒜片10克，盐、糖、生抽、米酒、姜汁、生粉、花生油各适量。

　　做法：猪面肉洗净切片，以盐、糖、生抽、生粉、花生油拌匀备用;丝瓜洗净切件，飞水备用;开锅下油，爆香蒜片、葱段和红椒件，下猪面肉大火翻炒片刻，然后放入丝瓜、洋葱和鱿鱼干，下适量姜汁和米酒，继续翻炒，最后以盐、糖调味，勾薄芡便成。

　　干锅鱿鱼须的做法

　　1.将干鱿鱼须用温水泡发，刮去上面的黑膜，清洗干净，沥干水分，码味即可。

　　2.蒜薹切段,洋葱切片,青椒切丝,姜切丝，香葱切段。

　　3.锅内放底油,把洋葱炒香,加入蒜薹和青椒丝吃味放入干锅中打底.

　　4.用热油将鱿鱼须过油,锅内放底油，烧热后下姜丝、干椒丝煸香，倒入鱿鱼须，烹入料酒炒干水分，加粗盐、味精、鸡精、鲜露、生抽、胡椒粉调好味，稍焖收汁，放入红油、香油，出锅装入垫有蒜薹的干锅内，撒上香菜葱段即可。