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花蛤洗净泥沙的方法与技巧

时间: 春燕1108 分享

  一般在酒店都可以看到有几道蛤蜊的制作食谱,那么蛤蜊在烹制前都是如何进行一系列的清洗的呢?以下是学习啦小编为你整理的花蛤洗净泥沙的方法,希望能帮到你。

  花蛤洗净泥沙的方法

  1.用香油盐水浸泡

  如果时间允许的话,可以用放了香油和盐的水来泡蛤蜊,用这个方法有一点要注意温度,水最好是20摄氏度上下,如果直接用水龙头里放出的自来水,水温低,蛤蜊不爱张嘴。用这个方法泡2至3个小时,蛤蜊会吐出很多泥沙。

  2.来回摇晃

  找个大点的,带盖子的盆或者盒子,把贝壳放进去,倒入少许水,没过即可,然后用手不停地来回摇晃容器,力度适中,不要过大,不然蛤蜊的壳子就会碎,摇两分钟后,蛤蜊晕了,会吐出不少泥沙,用水洗一洗再摇一摇,反复三次就差不多了。

  3.焯水

  这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法,鲜味会流失。炒蛤蜊的话可以用。把蛤蜊放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。再用水冲洗,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。用这个方法可以毫无保留地去除泥沙。

  蛤蜊干的正确清洗方法

  先把蛤蜊干用流水简单的冲洗一下,洗去它表面的浮尘等脏东西,然后浸入适量冷水中泡至变软。也可以用温水来浸泡,温水泡的速度快但鲜味流失比较多。

  等蛤蜊干被泡至发软后,就可以开始清理它体内的沙子啦。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入体内的沙子都存在里面,你可以选择把它直接抠掉扔了,然后再把蛤蜊干搓洗几次就很干净了。

  蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪费就保留沙袋吧。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪开一个口,多搓洗几遍才能干净。

  花蛤食谱的制作之辣炒花蛤

  材料

  花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

  做法

  1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。

  2、准备一个大一点的盆子,然后往盆中放入少许清水,再放入2勺盐,搅拌至盐融化。

  3、将花蛤中个别壳坏掉的,不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙。(现在天热,一定要将盆放到阴凉处。否则,花蛤有集体阵亡的可能)

  4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。

  5、烧一锅开水,然后将花蛤放入锅中煮30秒,直至花蛤微微张开,然后捞出再次冲洗两遍。(通过煮和再次冲洗这一步,花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是,煮的时间一定不要太长,花蛤微微张开口就可以了)

  6、锅中倒入适量的油,油热后将红辣椒放入锅爆出香味,然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,1勺豆豉煸炒出红油。

  7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

  8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。

  9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均,然后盖上锅盖焖2分钟左右,直至花蛤全部张开。(盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均,更加入味。另外,时间一定不要太长,花蛤全部张开即可,时间过长,肉质容易变老)

  10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均,然后即可关火。

  花蛤食谱的制作之豉椒爆花蛤

  材料

  花蛤500克,青椒1根,红椒1根,姜3片,料酒2汤匙30ml,老干妈豆豉辣酱2汤匙30克

  做法

  1、花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

  2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

  3、锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

  4、倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

  小诀窍

  1、蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

  2、炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。

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