河虾清洗的秘诀与技巧有哪些
现在我们可以看到菜桌上少不了河虾的影子，无论在哪里吃饭，必少不了点虾，那么在吃虾的时候你知道如何进行清洗河虾吗?以下是学习啦小编为你整理的河虾清洗的秘诀，希望能帮到你。
河虾清洗的秘诀
1、我们可以直接用手做初步的清洗，也可以用鱼网搭配容器来回清洗，记住一定要多清洗几遍，这也能起到一点点的杀菌、消毒作用，洗过的河虾会比较透亮。
2、虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣，含有细菌。在清洗时，可用剪刀将头的前部剪去，挤出胃中的残留物，将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。较大的虾，可在清洗时用刀沿背部切开，直接把直肠取出洗净，再加工成菜。按这种方法清洗烹食，既卫生，又不失虾的鲜美味道。
3、是活的话，可在水里放一些食用油或食盐浸半小时。以让它们吐尽泥沙、污浊.。买来鲜活的河虾剪洗后买来鲜活的河虾后,先对部分须状剪去后再进行清洗成这样。
4、从下头部位数，第3截，也就是中间位置，用牙签插入3毫米左右，也就是牙签直径那个距离，挑出来就好了记住把虾头尾对齐了让背躬起来好弄。
河蚌的清洗方法
第一步：清水养。河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。
第三步：剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉，用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
河虾的菜肴推荐
小炒河虾
材料
主料：河虾300g
配料：红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣
调料：生抽1汤勺、盐少许
做法
1、青蒜切段，红辣椒切丝，蒜切粒。
2、锅中放入适量油，烧热后放入小河虾。
3、炒至河虾变色，放入青蒜和红辣椒。
4、继续翻炒1分钟。
5、炒匀后加入适量生抽。
6、再加入少许盐，继续翻炒均匀。
7、最后加入蒜粒，炒匀就可以出锅了。
泡菜爆河虾
材料
主料：河虾，
辅料：四川泡菜，青红尖椒，小萝卜，
调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，干辣椒
做法
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入河虾炸酥捞出;
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入河虾爆炒入味出锅即可。
焖烧河虾
材料
新鲜河虾，油，葱姜蒜，白糖，食醋，料酒，蒸鱼豉油
做法
1、河虾剪去虾须洗净(如果虾线太黑，还要开背剔除虾肠);
2、葱姜蒜切好备用;
3、锅中放油烧热，下姜蒜爆香，倒入河虾，放两勺料酒翻炒;
4、放入两勺蒸鱼豉油、适量白糖、少量食醋，翻炒均匀;
5、撒入葱花，盖锅盖，改中火，焖烧两分钟;
6、等汤汁稍微收干些(不要完全收干)，即可装盘出锅。
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