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河蚌肉清洗的方法与技巧有哪些

时间: 春燕1108 分享

河蚌肉清洗的方法与技巧有哪些

  河蚌含有很高的营养价值,对于河蚌我们可以使用各种烹制的方法去制作,但是在吃之前应该怎么去清洗干净呢?以下是学习啦小编为你整理的河蚌肉清洗的方法,希望能帮到你。

  河蚌肉清洗的方法

  第一步:清水养。河蚌买回家以后,不要急于烹调,而是要放在清水里,并在水里放点盐,这样养大约两至三天,待其吐尽沙泥后再烹制,鲜味尤为突出。

  第二步:剖开取肉。把养好的河蚌取出,用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙,再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后,将蚌肉和蚌壳分离,挖出放入盆中。

  第三步:剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

  第四步:清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

  河蚌的菜肴推荐

  小炒香辣河蚌

  材料

  蚌肉,裙边,料酒少许,青蒜,干辣椒,朝天椒,黄辣椒,油,李锦记豆豉少许,姜,酱油,生抽,蚝油,盐,鸡精

  做法

  1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。

  2、烧一锅水,水开后加入少许料酒,放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出,在流动的水下彻底冲净,沥干备用。

  3、青蒜分蒜白蒜青切片;干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈(怕辣者减少一些辣椒的种类);姜切丝,备用。

  4、锅坐油,下少许李锦记豆豉香辣酱爆香(或者用你喜欢的别的辣酱,怕辣者也可以省略),投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味。

  4、加入蚌肉、蒜青,同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精,翻炒数下即可出锅。

  鲜香河蚌汤

  材料

  鲜河蚌肉200克  黄豆10克  枸杞5克  香葱1棵  生姜1小块  食用油10克  香油1小匙  料酒1小匙  胡椒粉1小匙  精盐1小匙  味精0.5小匙

  做法

  1.河蚌肉洗净,黄豆泡透,枸杞泡好,生姜洗净切丝,香葱洗净切花;

  2.锅内放油,待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻,倒入料酒,加入黄豆,用中火煮;

  3.待煮至汤汁奶白时,放入枸杞,调入精盐、味精、胡椒粉烧开,撒入香葱花,淋入香油即可;

  注意

  味道清淡,汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长,否则肉质会变硬。

  河蚌滚豆腐

  材料

  河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法

  1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

  2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

  3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

  4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

  5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

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