新鲜牛肚怎么洗

　　牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃、毛肚)，最后一个为真胃又称皱胃。瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜)。应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中运用最广的为肚领和百叶。下面学习啦小编为大家分享新鲜牛肚怎么洗的方法。

　　新鲜牛肚清洗方法

　　买回牛肚，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛肚上的杂质。

　　牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀!大约揉搓三分钟，用水冲净。

　　用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，粗盐的颗粒抑有此作用。约两三分钟后，冲水洗净。

　　牛肚相关菜谱

　　凉拌牛肚

　　主料：牛肚500克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、大料适量

　　配料：香油2小匙、酱油2小匙、料酒1/2大匙、精盐1小匙、白糖1小匙

　　制作过程：

　　1、大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;

　　2、把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚熟烂，待凉后切片装盘;

　　3、食用前将红辣椒和剩下的葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。

　　牛肚补胃汤

　　做法及制作方法详细介绍菜系及功效：

　　补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 工艺：煨

　　牛肚补胃汤的制作材料：

　　主料：牛肚1000克

　　辅料：荷叶20克

　　调料：茴香籽(小茴香籽)2克，桂皮2克，姜3克，胡椒1克，盐6克，黄酒5克，醋10克，酱油5克

　　做法

　　1. 先将牛肚初洗一次;

　　2. 将牛肚再用盐、米醋半碗，分别反复擦洗;

　　3. 再将牛肚用冷水分别反复洗净，滤干，备用;

　　4. 取煨汤沙锅一只，先用新鲜荷叶垫置锅底;

　　5. 再将牛肚放入，加水浸没;

　　6. 旺火烧沸后，改用中火煮;

　　7. 煮半小时取出，将牛肚切成条状或小块;

　　8. 将切条状或小块的牛肚再倒入沙锅内，加黄酒、茴香、桂皮少许;

　　9. 将牛肚继续慢煨2～3小时，直至牛肚酥烂为佳。

　　红烧牛肚

　　材料：

　　主料：牛肚1000克

　　辅料：辣椒30克，青蒜25克

　　调料：香醋10克，胡椒粉1克，淀粉5克，小葱25克，植物油60克，姜15克，盐5克，味精1克，酱油50克

　　做法：

　　1. 将牛肚洗净，入沸水锅内煮至八成烂，捞起，切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;

　　2. 青蒜择洗干净，切3厘米长的段;

　　3. 红椒去蒂、籽，洗净，切成细丝待用;

　　4. 葱姜洗净，葱挽结，姜切块;

　　5. 炒锅置中火上，舀入植物油烧至六成热时，倒入牛肚皮，煸炒片刻，舀入适量牛肉汤，烧煮5分钟;

　　6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡拌匀，放味精，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。