如何清洗猪大肠

　　有的人喜欢吃猪大肠，可自己做的猪大肠的时候，清洗不当，或是在清洗程序上偷懒，做出来的菜肴味道怪怪的。美味就要用心，猪大肠清洗马虎不得。那么，学习啦小编带你了解一下怎么清洗猪大肠吧。

　　清洗猪大肠的方法

　　工具/原料

　　剪刀、筷子等

　　食盐、生粉、白醋等

　　方法/步骤

　　1、先找把剪刀，剪去肥肠外面的肥油。如果没有剪刀，也可以用剔骨刀刮去，或是用手撕。

　　2、去净肥油后，就先用水灌一次大肠。然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，把肠子内部翻到外部。

　　如果懒事，就直接用剪刀把大肠沿着肠道剪开。

　　3、然后加点面粉和盐到盆里，再加少许水，使劲反复搓洗猪大肠，直搓到有大量胶液产生为止。然后用清水冲洗干净。如果没有面粉，炒菜用的生粉也行，再没有，那就直接用食盐即可。

　　4、然后再用料酒或是白醋加少许水，搓洗一遍，最后冲干净即可。

　　5、至此，普通炒食的清洗就结束了，可以直接开切炒菜了。如果是用来做卤味等，则还需过热河水洗，以彻底去异味。具体做法是烧开水，然后把猪大肠倒进锅里猛火滚烫三到五分钟，捞起用清水冲一下，沥干,即可进入其他烹饪程序。不可烫太长时间，刚好熟即可，否则煮烂了，就不脆口啦。

　　猪大肠怎么保存

　　猪大肠清洗干净之后，建议将其冷藏于冰箱中。此外，已经煮熟的猪大肠建议尽快吃完，否则口感会变差。

　　知道了怎么做猪大肠以及怎么保存之后，还可以学一学怎么选购好的猪大肠，在选购猪大肠的时候还要掌握一定方法。新鲜猪肠——呈乳白色，质稍软，具有韧性，有黏液，不带粪便及污物。变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，易断裂，具有腐败恶臭味。 病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

　　猪大肠怎么做好吃

　　做猪大肠时，首先是要去除异味，其次是要注意烹调的方法。

　　1、用水冲洗肠头，借着水的冲劲，很容易就把肠子反过来。

　　2、用白醋、面粉和水，调成的面糊洗肥肠，既可以去腥味又可以清洗干净。

　　3、反复用清水冲洗，浸泡，去腥味。

　　4、煮肥肠要用冷水煮。

　　5、煮的时候，放葱段、姜片、料酒、八角和十三香。

　　6、煮熟的肥肠，再用开水，炒一下，去油腻去腥。

　　7、看肥肠是否煮熟，只要筷子能扎透就可以了。

　　8、溜肥肠要大火快炒。

　　尖椒大肠

　　原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

　　做法：

　　1、起油锅，油热后，爆香姜蒜;

　　2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油;

　　3、下入尖椒继续大火翻炒;

　　4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟;

　　5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

　　卤水大肠

　　原料：猪大肠2500克，盐75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味精3克，红曲少许。

　　做法

　　1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

　　2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。