清洗带鱼小窍门

　　在带鱼表面总有一层白色的东西，如果不能清除干净，做出来的带鱼就会非常腥。来和学习啦小编学习下清洗的方法吧。

　　清洗带鱼小窍门

　　操作方法

　　01将带鱼放置到一个较大、较深的盆内,去除其内脏和鱼鳃。如果要油炸,可以用剪刀将鱼鳍和鱼尾剪掉,然后倒入清水洗干净。放置在较大的盆内清理带鱼,不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上,比较干净和方便。

　　02带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水是很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。

　　03用温开水冲洗只是把带鱼身上所携带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对慢性粒细胞白血病及其急性变也有一定疗效。

　　04如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

　　清洗带鱼注意事项：

　　1、带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。

　　2、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。

　　3、带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

　　新鲜带鱼为银灰色，且有光泽，但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。选购带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

　　带鱼烹饪方法

　　红烧带鱼

　　材料：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。

　　做法：

　　1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。

　　注意事项：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成;鲜汤可用鸡粉加水代替。

　　清蒸带鱼

　　材料

　　带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜

　　做法[5]

　　1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下;

　　2、分割成均匀的几段;

　　3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟;

　　4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘;

　　5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅;

　　6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味;

　　7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

　　小诀窍

　　1、为了尽可能让鱼鳞减少流失，用剪刀直接把带鱼剪开摆盘，可以省去清洗菜板一道工序;

　　2、蒸鱼时尽可能选择大盘，让鱼段平铺，这样熟得快。

　　糖醋带鱼

　　材料

　　主料：带鱼500g

　　调料：葱段5g，姜片5g，蒜5g，酱油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，盐4g，鸡精2g，鲜汤40g[6]

　　做法

　　1、将带鱼分成5公分左右的段，用盐略腌。

　　2、用厨房纸吸去带鱼表面水分，粘一些面粉。

　　3、锅中放油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。

　　4、锅中留底油，下葱段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的带鱼。

　　5、烹入料酒、醋、酱油，加少许鲜汤，加糖、鸡精，入味后炒匀即成。

　　小诀窍

　　1、鱼段大小要适中，鱼太窄肉少而干，不好吃，太厚太宽，不容易入味。

　　2、巧洗带鱼:带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　3、带鱼去脏：如果带鱼很脏，用自来水洗不干净，不妨用淘米水擦洗，这样，手不会被沾污，又可以将鱼洗得很干净。

　　4、带鱼除腥：把带鱼放入80度左右的开水里，烫约10秒钟，然后马上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，鱼鳞很快就可以除掉。做鱼时姜、料酒一个都不能少。

　　5、菜板除腥：切过鱼的菜板上有一股很难清除的鱼腥味，只要在洗过的菜板上洒上点醋，放在阳光下晒干，然后用清水刷就不会有腥味了

　　6、器皿除腥：器皿中的鱼腥味用废茶叶放在其中煮数分钟，便可去腥。

　　泡椒带鱼

　　材料

　　带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒

　　做法

　　1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时;泡椒洗净，切碎备用。

　　2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。

　　3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

　　小诀窍

　　自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。 妈妈还附赠了我一点她的带鱼烹制小诀窍，给大家分享下哈： 1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。 2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。 3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味! 4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配