大闸蟹的蟹黄、蟹膏解析及饮食注意

大闸蟹的蟹黄、蟹膏解析及饮食注意

　　导语：大闸蟹很多人都喜欢吃，尤其是到了秋天，大闸蟹很肥美，在网上传言大闸蟹的营养情况，大闸蟹的蟹黄、蟹膏是否对身体有害呢。听听专家的解释。

　　美国卫生局将大闸蟹的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位丨那。。。我们到底能不能吃大闸蟹了?

　　最近有一个消息：美国卫生局将大闸蟹的蟹黄、蟹膏列为了禁吃部位，因为这些地方包括消化腺、排泄腺和肝胰腺，是化学物质集中之处，都可能包含大量化学物质，例如多氯联苯、二恶英和镉。

　　这时候来了这么一条消息，那大闸蟹我们到底是吃还是不吃呢?何况在我们看来大闸蟹最精华的部分就是蟹黄和蟹膏啦!

　　以下是中山医院营养科主任高键医生的采访录音：

　　大闸蟹吃不吃来自广播为您服务00:0002:55文字版：

　　有记者专门采访了纽约市卫生局，他们是这样回答的：因为在美国吃大闸蟹的主要是华裔人群，华裔人群也喜欢吃蟹膏和蟹黄，在美国的大闸蟹主要来源于纽约州附近的河流，这些河流经过多年的工业生产污染，这里有很多化学物质包括重金属含量都是超标的，他们建议不要吃，特别是哈托逊河，因为在美国这些水域里的大闸蟹捕捞都是野生捕捞，这些河流不是养殖大闸蟹的，人们发现这些大闸蟹都是有销路的，就去捕捞了。

　　纽约市卫生局主要考虑到华人每年到这个季节吃大闸蟹是比较多的，而且采用的是蒸煮的方式，大闸蟹的大部分都是要吃的，但是美国人只吃肉块的部分，不吃内脏，所以提醒华人社区里的女性和孩子，因为他们在以前的工作中发现在纽约华人社区中亚裔女性身体中的水银含量比其他族要高三倍，他们觉得可能是和饮食有关，可能吃了太多纽约州周围的鱼和螃蟹，其实很久以前他们周围都是大量工厂，不要看现在蓝天白云啦。

　　所以水域的污染很严重，大部分美国人不吃河流捕上来的鱼，所以他们也不是很重视，因为那些地方也没用于水产养殖，特别是育龄女性和孩子食用了这些有污染的鱼、蟹，可能会对怀孕女性所生的孩子，小孩，胎儿都会有影响，造成神经系统和生殖系统的损害，造成孩子发育迟缓学习能力低下等问题。

　　蟹黄和蟹膏是什么部位?

　　都是秋冬季节他们为了繁殖的营养储备，有毒有害物是脂溶性的，所以更容易溶解在蟹黄蟹膏里。

　　目前，国内大部分螃蟹则是人工养殖的，与受污染的水体相比，养殖环境的水质更容易控制，而且养殖蟹的生长速度快，富集污染物的时间也比野生蟹短，因此养殖蟹在受污染方面的风险较小。只要水质方面检测合格，养出的蟹是可以放心食用的。

　　不光人对有毒有害的物质会产生损害，大闸蟹自己也会，水质不好就会影响大闸蟹，比如个头小，壳比较软，比较容易死。养殖户为了提高产量和质量，还是会保证水的安全了。

　　野生的更好吃?

　　很多人都认为野生的、天然的，口感更好，美国纽约州的就给大家提了个醒，野生的水域同样会有这些问题，养殖基地为了大闸蟹能更卖出去保质保量，肯定会保证水域的安全。而且其实口感上重金属超标不太能尝出来。

　　日前香港食物安全中心通报，来自江苏省“吴江万顷太湖养殖有限公司”“江苏太湖水产有限公司”的大闸蟹样本，二恶英含量超标，“江苏太湖水产”样本每克含二恶英11.7皮克，超标0.8倍;“吴江万顷太湖养殖”样本每克含40.3皮克，超标5.2倍。

　　香港参考欧盟的做法，限定食物中二恶英含量不得超过3.5皮克当量每克(湿重计)，二恶英和二恶英样多氯联苯总量不得超过6.5皮克毒性当量每克(湿重计)。

　　消费者如果摄入过量二恶英，可引致氯痤疮、皮肤出疹及变色等皮肤病，以及体毛过多等问题。国际癌症研究机构已把二恶英列为一类致癌物，长期摄入二恶英会牵涉到免疫系统、生殖功能、内分泌系统及发育中神经系统的损害。

　　二恶英的主要来源可能是由于环境污染，水质或者土壤都有可能。

　　限制大闸蟹的摄入量

　　联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的二恶英安全参考值(即暂定每月可容忍摄入量(PTMI))为每月每公斤体重70皮克毒性当量。这是一条二恶英摄入的安全线。即使按照此次二恶英检出的最高量(40.3皮克毒性当量)来计算，一个体重60公斤的正常人，大约每个月要吃14只螃蟹(每只四两重计)才可能超过这个安全线。“大闸蟹是应季商品，不用过分担心。

　　所以

　　像有心血管疾病、动脉硬化的人呢不是吃大闸蟹，是尝大闸蟹，别人吃的时候，你吃半个应该还是没问题。最主要还是要控制量!

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　　本文作者： 二清

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