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大蒜素的加工工艺

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大蒜素的加工工艺

  大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物,它是怎么提取的呢?下面跟着学习啦小编一起来看看大蒜素的加工工艺。

  大蒜素的加工工艺

  一、备料。选成熟、干燥、无虫蛀、无霉烂的蒜头,去蒂、分瓣、剥内衣,用清水漂洗,除去杂质及不合要求的蒜粒。

  二、破碎、烘干。用粉碎机把蒜粒加工成糊状。将蒜糊放入烘箱,以文火烘干,温度控制在60~65℃,烘6~8小时,每2小时翻动1次,使蒜糊受热均匀。

  三、磨粉咯干蒜块用粉碎机磨成粉,过80~100目筛。

  四、浸泡除臭。蒜粉放入30~40℃酒内密封浸泡6小时除臭(蒜粉与酒)比例为(1:3)。

  五、分离。采用抽滤法,将上层的溶液取出,即为无臭蒜素原液。

  六、工艺流程

  选料→清洗去皮→活性催化剂浸泡→漂洗→打浆→脱水→烘干→粉碎→筛制→质量检测→成品包装

  七、超临界CO2流体萃取技术是一种新型的提取、分离技术,也是“十五”期间重点推广的高新技术之一。与常规的溶剂提取相比,具有操作条件温和、无溶剂残留、能最大限度地保留原料的有效成分等优点,被广泛地应用于食品领域,用于提取、制备各种高附加值的食品。该项目以大蒜为原料,采用乙醇浸出与超临界CO2提纯相结合的方法提纯大蒜素,保持了两者原有长处而回避了它们的短处,可以实现大蒜素的超临界CO2连续萃取提纯操作。工艺技术如下。

  (1)乙醇提取蒜液。大蒜头去皮、切片,乙醇浸泡、分离出乙醇蒜液,作为超临界CO2萃取的原料。乙醇蒜液含1.2~2.2mg大蒜素/ml。

  (2)超临界CO2提纯大蒜素。将乙醇蒜液由液体泵加入萃取釜,来自钢瓶的CO2由高压计量泵送至萃取釜提取大蒜素,然后按顺序通过一级减压阀、闪蒸釜、二级减压阀,回收CO2,萃取结束后,分别从萃取釜和闪蒸釜中取出萃取残液和大蒜素。采用乙醇浸提与超临界CO2萃取相结合的技术萃取大蒜素,提取率可达到92%以上,大蒜素纯度达84%,与新鲜蒜汁相当,因此,采用超临界CO2提取工艺可使萃取物保持大蒜原有新鲜风味和药用成份。

  大蒜素的功效与作用

  功效

  (1)防治高血压、高血脂、高血糖、冠心病、脑动脉硬化引起的头晕、头痛以及中风偏瘫后遗症等心脑血管疾病;

  (2)消炎、杀菌、灭病毒,提高免疫力,能调理肠胃、预防感冒和肺部感染;

  (3)抗突变,刺激免疫活性细胞产生干扰素,清除或阻止致癌物质,抑制细胞恶性增殖,预防肿瘤。

  作用

  (1)降低胆固醇结晶,降低血脂。

  (2)有效抵抗钙离子沉积,降低外周血管阻力,降低血压。

  (3)能软化血管,防止血管粥样硬化,防止血管破裂。

  (4)有效改善心肌缺血,防止心绞痛、冠心病的发生。

  (5)预防血栓形成,降低心肌梗塞和脑栓塞的发生。

  (6)提高肌体体液免疫能力,预防肿瘤细胞的生长和发生。

  (7)具有消炎杀菌的功能,可以预防感冒和胃肠炎。

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