扁桃仁的营养及应用

　　扁桃仁又称巴旦杏、美国大杏仁。是集营养、保健、药用于一体的高档干果，是食品、医药、化工等多种工业的原料。下面跟着学习啦小编一起来看看扁桃仁的营养及应用。

　　扁桃仁的营养

　　含油量(不含芥酸)达45%-60%，18种氨基酸含量达24.13%，其总量高于核桃、鸡蛋和牛肉，蛋白质15%—30%、糖2%—10%、粗纤维2.46%—3.48%、丰富的维生素A1、B1、B2和胡萝卜素以及丰富的矿物质和Zn、Fe、Se等人体所需的18种微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Pe等元素含量超过核桃和沙棘，VB2和Ⅷ是核桃的19倍，VE具有延缓人体，衰老的功能，硒可提高免疫功能，防癌、治癌，据测定，每100克扁桃仁中含钾805毫克、钙385毫克、磷451毫克。

　　扁桃仁的应用

　　19世纪在西班牙、意大利等国视扁桃仁为贵族食品，可用于制作糕点、糖果、营养配餐、罐头，也可直接食用，医学研究和临床证明，扁桃仁具有滋阴补肾、明目健脑、健脾养胃、抗癌防癌等多种功能，广泛用于肿瘤、冠心病、高血压、肺炎、支气管炎、糖尿病、佝偻病、胃炎等疾病的防治，也可用于高级化妆品的生产。

　　扁桃仁的产量

　　扁桃在国外有着广泛的栽培，特别是美国引种欧洲扁桃成功后大力发展其良种丰产栽培，目前栽植面积约14万公顷，年产量近40万吨，居世界各国之首，其产量占全球总产量的60%左右，出口世界94个国家，其出口扁桃仁在中国称为“美国大杏仁”。

　　国内除新疆有较大面积的栽培外，其他省份仅有零星栽植。扁桃树一般定植后二三年挂果，进入盛果期时间早，盛果期长达30年以上，盛果期株产干果仁6～15公斤，亩产400～600公斤。

　　扁桃仁的挑选方法

　　一挑个头：大颗扁桃仁生长周期长，营养成份含量更高。

　　二挑饱满：饱满的扁桃仁果实是自然成熟的，口感细嫩、香味更佳。

　　三挑均匀：果实的颜色自然、大小均匀。

　　四挑外壳：自然成熟的果实，外壳会自然裂开，完全合不拢。