鳝鱼的烹饪方法

鳝鱼的烹饪方法

　　鳝鱼是很多人喜爱的食物，它肉嫩味美。那么鳝鱼要怎么做才好吃呢?下面跟着学习啦小编一起来学学鳝鱼的烹饪方法。

　　鳝鱼的烹饪方法

　　豉椒鳝鱼

　　原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

　　豉椒鳝鱼做法：

　　1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

　　2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

　　3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

　　4、捞出鳝鱼段备用

　　5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

　　6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

　　7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

　　8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

　　9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

　　10、放入香葱段盛盘即可。

　　紫龙脱袍

　　〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。

　　〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

　　〔做法〕

　　1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

　　2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

　　3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

　　鳝鱼强筋健骨汤

　　〔配方〕鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

　　〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

　　砂锅鳝鱼

　　食谱原料

　　鳝鱼八两，烧腩二两，冬菇四只，蒜肉六粒，姜数片葱二条切丝，生粉酌量，生菜六两麻油，古月粉，盐。

　　制作方法

　　1.冬菇浸软去脚烧腩切块。蒜肉用将滚之油炸黄捞起。鳝鱼洗净抹水斩小块，加腌料腌二十分钟;沾满生粉用滚油大火炸黄捞起;约二分钟后重炸至金黄色捞起。生菜洗净，切短段放在煲仔内;

　　2.下油一汤匙，爆香姜、蒜，下冬菇下酒半汤匙，加入调味煮滚，勾芡下烧肉、鳝鱼兜匀，倒到放有生菜之煲内，加盖大火煮滚，下葱，加油二汤匙即可。

　　适用人群

　　10-12个月宝宝

　　健康提示

　　黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　酸甜蝴蝶片

　　原料：活杀黄鳝2条(去骨去头尾净重300克)、生抽1大匙、凉拌醋3大匙、白糖4大匙、料酒1大匙、干淀粉5大匙。

　　做法：

　　1、黄鳝让卖主宰杀剖成鳝背;

　　2、去除内脏洗净鳝背的血污，切成约2公分宽的鳝片;

　　3、片里加入1大匙料酒和4大匙干淀粉，用手抓匀;

　　4、热过后加入油，烧至约6成热时，分次下鳝片炸至表面酥脆捞出滤油;

　　5、倒出锅里多余的油，倒入1碗清水，加入生抽1大匙、凉拌醋1匙、白糖4大匙烧开;

　　6、用少许清水将1大匙干淀粉溶开，慢慢倒入锅里搅匀;

　　7、再加入剩余的2大匙醋调匀，倒入炸好的鳝片拌匀即可。

　　鳝鱼的适宜人群

　　一般人群都可食用

　　1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;

　　2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。