霸王花煲汤及烹饪技巧

　　霸王花的营养价值很高，被常用来煲汤。下面跟着学习啦小编一起来看看几款霸王花煲的汤及它们都有什么功效。

　　霸王花冬瓜汤

　　原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡萝卜150 g，蜜枣4颗，鸡肉250 g，盐3 g，麻油5 g

　　烹制：1霸王花用水浸片刻，清冼干净;冬瓜洗净后切厚块;胡萝卜洗净后去皮切块;蜜枣洗净;把鸡肉块洗净，氽烫后再冲洗备用。

　　2煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡萝卜、蜜枣和鸡肉，水滚后改小火煲约2小时，下盐、麻油调味即成。

　　功效：消肿止渴，解暑化热。

　　霸王花猪舌汤

　　原料：猪舌1条，霸王花100g，南杏2汤匙，北杏1茶匙，无花果4只，陈皮半只，盐3 g。

　　烹制：

　　1猪舌放开水中煮片刻后刮去薄膜，再用盐搓擦干净，用开水烫一下后洗净，切厚片。

　　2霸王花用水浸泡软沥干，陈皮浸软刮去瓤。

　　3把陈皮用适量水煲滚后再把各料加入，烧开后改小火，再煲3小时，下盐调味。

　　功效：清热润肺，润燥利肠。

　　霸王花蜜枣猪肺汤

　　原料：霸王花100 g(如鲜则用300 g)，蜜枣8个，猪肺1个，生姜3片，陈皮1片，食盐5 g，麻油5 g。

　　烹制：

　　1霸王花洗净，蜜枣去核;陈皮洗净，稍浸泡。

　　2猪肺从喉部灌入清水，用力挤压反复多次，再用生粉洗净，切片状。

　　3原料一起与生姜放进瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小时，调入食盐和麻油便可。

　　功效：润肺消燥，益气生津。

　　烹饪技巧

　　1、煲汤器具的选择与使用技巧：

　　煲汤以选择质地细腻的瓦煲煲汤为佳，这样煲出的汤会比其它器皿煲出来的汤的味道好。煲制时应加上盖，这样一方面是减少水分的蒸发;另一方面是陶器的传热性能较差，在加盖慢火加热的情况下，煲内材料的热不容易散失，有利于鲜美汤水的形成。

　　2、煲汤用水量的把握技巧：

　　煲法烹制成汤是以汤为主、汤料为辅的菜肴。煲汤时由于水分蒸发较多，因而煲汤的用水量可多些。一般来说，下料时固体原料与水的比例以1：2至2：5较为适宜。也可以按照要得到1碗汤，就要放2碗水去煲这样的方法来把握煲汤的用水量。

　　3、煲汤火候的掌握技巧：

　　煲汤是一种较长时间的烹调方法，火候与时间的掌握对煲出汤水的质量有较大的影响。一般先用猛火加热至汤滚沸，然后改用文火，以较长时间加热至原料软烂，在加热的过程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于汤中，从而形成鲜浓的靓汤。

　　4、煲汤材料的选择技巧：

　　煲汤使用的原料不同，所煲成汤水的质量与作用也不同，要根据不同的季节和气候条件或个人爱好，选择合适的原料煲汤。在夏秋两季，天气炎热，以鲜味和清润的汤水，比较适人们的胃口，所以适宜选择不肥不腻的肉料和清热去湿的干果、瓜菜为原料;而在春冬两季，正是人体进补调养的好时节，一般要煲些具有滋补作用且滋味浓郁的汤水，可多选具有滋补作用、较浓郁香味的原料，如鸡、羊、桂圆等。