腊肉烹饪方法(2)

　　干煸腊肉四季豆的做法：

　　主料

　　腊肉300g、四季豆300g、植物油6茶勺、盐2g、头道酱油5g、青椒1个、辣皮子10个、姜5g、花椒2g、白糖1g、鸡精1g、红辣椒1个。

　　步骤

　　1、主料：四季豆、腊肉辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精。

　　2、把 腊肉用凉水侵泡4小时。

　　3、用蒸锅蒸40分钟左右。

　　4、捞起晾凉切片。

　　5、青红辣椒洗净切块，姜切末。

　　6、四季豆洗净切段，辣皮子泡泡切段。

　　7、热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末。

　　8、加四季豆翻炒均匀。

　　9、转小火煸出水分，加少许盐。

　　10、干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状。

　　11、加腊肉。

　　12、加青红辣椒。

　　13、加盐、加头道酱油翻炒均匀，稍微焖2分钟。

　　14、加白糖、鸡精。

　　15、翻炒均匀即可。

　　小炒腊肉的做法：

　　主料

　　腊肉100g、油适量、料酒1勺、生姜适量、红油豆瓣酱1勺、蒜苗适量、红椒适量。

　　步骤

　　1、腊肉用温水浸泡，清洗干净。

　　2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

　　3、锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

　　4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

　　5、倒入腊肉片，小火翻炒。

　　6、调入一汤匙料酒，继续翻炒。

　　7、等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

　　8、等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

　　9、米饭杀手有种种，小炒腊肉是米饭的终极杀手。

　　小贴士

　　1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。

　　2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。

　　3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。

　　腊肉炒菜花的做法：

　　主料

　　腊肉200g、油适量、盐适量、大葱适量、花菜适量、辣椒适量。

　　步骤

　　1、菜花也洗净，切适量大小。

　　2、腊肉切片。

　　3、烧开水，下菜花焯熟沥干。

　　4、大葱切断。

　　5、锅中倒入少许油把腊肉放入煎，把腊肉内的油脂煎出来后盛起来。

　　6、留底油下大葱和辣椒煸炒。

　　7、下菜花一起炒匀，调入适量盐。

　　8、最后下入腊肉炒均即可。