鸡翅的烹饪方法(2)

鸡翅的烹饪方法

　　【蒜香鸡翅的做法：】

　　用料

　　鸡翅、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、盐、黑胡椒、蜂蜜、香叶碎

　　做法

　　1.材料：鸡翅，蒜。(鸡翅尽量选择小的，可以缩短腌制和烹饪的时间)

　　2.鸡翅洗净充分沥干水份，两面用刀划开

　　3.加姜片，料酒，生抽，老抽，盐，黑胡椒，蜂蜜，香叶碎拌匀腌制半天。(香叶碎超市买的研磨的那种，没有可以不加)

　　4.蒜切末备用

　　5.腌好的鸡翅用厨房纸吸干水份。(一定要充分吸干，不然煎的时候会油花四溅，还有可能烫到自己。)

　　6.不粘锅加油烧热转最小火，下入鸡翅。(一定要最小火，这样才能把鸡翅煎透，而且表面不会焦)

　　7.煎的时候，经常翻面，煎到两面微焦，筷子能轻易穿过鸡翅

　　8.撒入蒜末，并不断翻动鸡翅，把蒜末的香味煎出来即可

　　小贴士

　　吃完“臭菜”后的“口气“，其实也是有办法去除的。喝牛奶，牛奶能与口腔中遗留的“臭菜”发生反应去掉臭味，在喝时要小口慢咽，让牛奶在口腔中停留的时间长一点，以利于反应的发生。还可以取少许茶叶放在口内细嚼，一会儿口内的臭味就没了。

　　【剁椒鸡翅的做法：】

　　用料

　　鸡翅中8个、剁椒2大勺、姜末1/2勺、蒜末1/2勺、生抽1勺、葱花1小勺

　　做法

　　1鸡翅中斩成小块，冷水入锅焯出血沫，冲洗干净沥干水份备用;

　　2姜末、蒜末和剁椒混合，起油锅煸香后盛起与鸡翅拌匀，调入1勺生抽;入锅蒸15分钟左右，出锅撒上葱花即可。

　　小贴士

　　剁椒与姜、蒜一起煸炒一下，会有提味和增香的作用。除了蒸鱼、蒸鸡翅之外，用剁椒来蒸豆腐、芋艿等素食材料也很好吃。

　　【红烧鸡翅的做法：】

　　用料

　　鸡翅中1斤、八角3粒、生抽、老抽适量、细砂糖3-4大勺

　　做法

　　1.鸡翅表面划口

　　2.焯水去血水，捞出沥干

　　3.锅内起油，加入鸡翅

　　4.加入生抽爆炒

　　5.至略微焦黄

　　6.添水至刚没过鸡翅

　　7.水烧开，加入八角、细砂糖，并点一点老抽调色，转小火，盖锅盖，焖20-30分钟

　　8.开锅盖，大火收汁即可

　　【粒粒香滑蒸鸡的做法：】

　　用料

　　鸡中翅、木耳、枸杞(装饰用)、姜、红薯淀粉、生抽、料酒、胡椒粉、花椒粉、白糖

　　做法

　　1.鸡翅浸泡半小时以上，中间换水

　　2.沥干或擦干水分

　　3.从中间剖开

　　4.剁小粒

　　5.剁好的鸡翅加入生抽、料酒、胡椒粉、少量花椒粉、白糖和姜片腌制半小时以上，时间越长越入味(可腌制过夜)

　　6.木耳泡发洗净

　　7.枸杞洗净用凉开水浸泡

　　8.鸡翅蒸之前拌入适量湿淀粉

　　9.木耳铺在盘底

　　10.鸡翅摆在上面

　　11.水开后放入蒸锅，中火蒸15分钟关火

　　12.撒入葱花和枸杞即可

　　小贴士

　　1.鸡翅剁小粒更加容易入味，而且吃起来很方便。

　　2.花椒粉只放一点点，目的是为了去腥提香，不要吃出麻味。

　　3.木耳可根据自己喜欢换成香菇。

　　4.尽量用平盘，鸡翅也尽量平铺，更容易熟透入味。

　　5.如果鸡翅量过大或者铺的较厚，可将蒸制时间延长至20分钟。

　　【黄金咖喱鸡翅的做法：】

　　用料

　　鸡翅中、蒜粒、橄榄油、咖喱、椰浆

　　做法

　　1.鸡翅中洗净备用

　　2.放入冷水中焯水去腥

　　3.炒锅加热，倒入适量橄榄油，放入蒜粒炒出香味

　　4.然后放入淋干水分的鸡翅煸炒出油

　　5.再放入咖喱块，调小火炒匀

　　6.加入热水，沫过鸡翅即可，中小火焖煮10—12分钟

　　7.然后放入适量椰浆，煮3—5分钟黄金咖喱鸡翅的做法 步骤7

　　8.即可出锅盛盘

　　小贴士

　　1.蒜粒可用洋葱粒代替。

　　2.鸡翅煸炒出油后再放入咖喱粉或咖喱块。

　　3.咖喱易粘锅，调小火翻炒加热。

　　4,椰浆的香味易被煮没，出锅前再放稍加焖煮即可。