河蚌烹饪方法(2)

河蚌烹饪方法

　　红烧河蚌的做法：

　　材料

　　河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，李锦记蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

　　做法

　　1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

　　2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

　　小诀窍

　　特点

　　家乡味浓，口感脆爽，味道香辣。

　　备注

　　腌萝卜干市场有售，味道咸香，微甜。

　　鲜香河蚌汤的做法：

　　材料

　　鲜河蚌肉200克　　黄豆10克　　枸杞5克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油10克　　香油1小匙　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花;

　　2.锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮;

　　3.待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可;

　　注意

　　味道清淡，汤汁鲜美。河蚌肉炒制的时间不要过长，否则肉质会变硬。