海茄子烹饪方法

海茄子烹饪方法

　　海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说. 那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些海茄子烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　海茄子烹饪方法具体如下：

　　水晶烩海参的做法：

　　材料

　　水晶饺200公克，红烧海蔘300公克

　　做法

　　1.水晶饺用开水烫过捞起。

　　2.红烧海蔘与作法1的水晶饺一起入锅拌炒至烧热即可。

　　蟹烧海参的做法：

　　材料

　　水发海参450克，蟹肉、蟹黄100克，熟笋40克，水发香菇25克，酱油、绍酒各20克，醋10克，白糖、精盐各3克，葱姜末各10克，白胡椒粉1克，鸡汤200克，湿淀粉10克，猪油90克。

　　做法

　　1、将海参抹刀切成条片。熟笋、水发香菇切片。海参下入水锅内煮开捞出。

　　2、炒锅内加猪油25克烧热，下入葱姜末各5克、蟹黄、绍酒炒出香味装盘。锅内另加油50克，放入葱、姜末、水发香菇片、笋片略炒，下入蟹肉、绍酒、鸡汤烧开。

　　3、下入焯好的海参，加酱油、醋、白糖、精盐烧至入味，用湿淀粉勾芡，淋热猪油15克，装盘、撤上胡椒粉，倒上蟹黄即成。

　　小诀窍

　　特点

　　软糯醇香，鲜美无比，别具风味。

　　操作提示

　　海参洗净碱味，小火烧透。

　　瑶柱煀百花海参的做法：

　　材料

　　发水海参，虾仁，瑶柱，菜胆，蒜，葱，盐，糖，味精，生粉水

　　做法

　　1、发水海参破肚去沙肠用水洗干凈备用。

　　2、虾仁垛成茸加蒜茸、葱丁、盐、糖、味精调好味成虾胶，再釀进海参中间备用。

　　3、瑶柱用水泡发过后，再撕成小条，上蒸笼大火蒸三小时备用。

　　4、菜胆清洗干凈后，切成两半棵，过热水再过冰水，沥干后摆于盘上备用。

　　5、大火烧开热水上蒸笼，把蒸过的瑶柱连同水倒在釀好虾胶的海参上，放入蒸笼隔水大火蒸大约45分钟，拿出沥开蒸好的海参瑶柱水。

　　6、把蒸好的海参与瑶柱摆进菜胆之盘中，再把蒸好的海参瑶柱水勾茨后均淋在菜胆海参瑶柱之上即可出菜。