海参的烹饪方法

海参的烹饪方法

　　了解了这么多海参给人体带来的好处后,各位小伙伴有没有要自己掌勺来一份海参大餐的冲动呢?那么具体是怎么烹饪呢?下面是学习啦小编整理的一些海参的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　海参的烹饪方法具体如下：

　　海参豆腐煲的做法：

　　【原料】

　　刺参2只，肉末12克，板豆腐1大块，胡萝卜片、小黄瓜片、葱段、姜片适量

　　【辅料】

　　1.盐2小匙，酱油2大匙，料酒2大匙，糖2小匙

　　2.盐1/2小匙，酱油1小匙，淀粉1小匙

　　【做法】

　　1.豆腐洗净，切成块状;海参剖开腹部，洗净体内腔肠，用沸水加1匙料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切成寸段。

　　2.将海参放进锅内加3碗水，并放入葱段、姜片;同时将调味料1加入煮沸。

　　3.肉末加调味料2抓匀，做成丸子，放进作法1中。

　　4.待海参、豆腐入味，加胡萝卜片、小黄瓜片等配料稍煮即可起锅

　　海参炖鸡翅的做法：

　　【原料】

　　发好的海参半斤，鸡翅四只，姜数片，葱二条，芫荽二棵切碎。糖半匙，蚝油一匙，麻油半匙，胡椒粉少许，鸡精少许，水一杯半。

　　【功效】

　　补气血，强筋骨，安五脏。

　　【做法】

　　1.海参洗净切块。锅中放姜一片、葱一条，酒半匙，水二杯煮滚，放入海参煮五分钟捞起沥干水。

　　2.鸡翅洗净沥干水，用盐、酒、老抽腌料腌10分钟。起油锅爆鸡皮呈金黄色时铲起。

　　3.起油锅爆香姜、葱、下海参爆透，洒酒半匙，下鸡翅及调料炖15分钟。用生粉、水、老抽作成芡汁入锅兜匀，放上芫荽装盘。

　　红烧海参东坡肉的做法：

【材料】

　　水发海参(刺参)5个，猪肉300克、葱白1根、姜15克、菠菜1小把，糖2大汤匙、植物油2大汤匙，酱油80毫升，盐1/4小汤匙、料酒1大汤匙，蚝油1大汤匙，淀粉适量。

　　【做法】

　　1. 海参切成条，猪肉放沸水锅内煮30分钟，将肉取出，撇去浮油，血沫。

　　2.油锅烧热，放入糖，炒出糖色，将猪肉放入翻滚上糖色，加入40毫升酱油，小火煮，加水再煮20分钟左右，至熟透取出，切成1厘米厚的片。

　　3.炒锅加油烧热，放葱段、姜片、海参翻炒。加1杯肉汤、酱油40毫升、料酒、盐，煮至10分钟将葱、姜取出，加入猪肉片，淋上蚝油，勾芡出锅。

　　4. 菠菜洗净、切段、于旺火上炒一下，码在盘底，将海参猪肉码上即可。

　　红烧海参的做法：

　　【主料】

　　发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。

　　【辅料】

　　盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。

　　【做法】

　　1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。

　　2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。

　　3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。

　　4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。

　　葱烧海参的做法：

　　【材料】

　　水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 (约耗75克) 绍酒15克

　　【做法】：

　　1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成长3.3厘米的段。

　　2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤(50克50克)、绍酒(5克)、姜汁(2.5克)、酱油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克)，上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

　　3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油(25克)，烧到八成热时，下入白糖(25克)，炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒(10克)、鸡汤(150克)酱油(10克)、姜汁(25克)、精盐、糊葱油(20克)和味精(2.5克。)待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

　　4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油(30克)，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。