红油抄手的4种不同做法
红油抄手的4种不同做法
红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系。平时生活中你会做红油抄手吗?接下来,学习啦小编跟你分享红油抄手的4种不同做法。
红油抄手的做法【1】
材料
猪肉、馄饨皮、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙,小葱
做法
1、将猪肉剁成肉糜,加入蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2茶匙、盐1/2茶匙,朝一个方向搅匀上劲。
2、取一张馄饨皮,放入适量的馅料。
3、将馄饨皮对角折起来形成三角形。
4、用中指勾压住有馅料的地方。
5、将两个角交叉捏在一起,成抄手生胚,买的馄饨皮比较干不太容易粘合,可以角上抹少许水。
6、将细辣椒粉、花椒放入碗中,然后将油放在大勺里烧至表面有白烟冒出,倒入碗中,制成辣油。
7、取适量的辣油,加入白糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙、陈醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、小葱少许调料放入碗中。
8、锅内放入适量的清水烧开,然后舀取适量的开水倒入步骤7的碗中,制成红油抄手汤。
9、将抄手生胚下入开水锅中,用勺子顺一个方向轻轻推动几下以防粘锅。
10、盖上锅盖,煮至锅内沸腾。
11、加入一小碗冷水。
12、待锅内再次沸腾后可再加入一次冷水,待馄饨煮至全部浮起熟透后捞出放入步骤8的汤中即可。
红油抄手的做法【2】
材料
肉馅500克,葱末,姜末适量,酱油0.25小匙,料酒0.25小匙,盐2.5小匙,香油0.5小匙,鸡蛋1个,红油适量,大料适量,肉桂10克,香叶2片
做法
1.半斤肉馅+葱末+姜末+酱油+料酒+2.5勺盐+香油,和匀
2.不断的打入水, 和匀
3.打入一个鸡蛋, 和匀
4.碗中放 酱油+红油+香油+葱碎
5.水中放些大料, 肉桂, 香叶
6.水煮开, 下抄手
7.煮开后, 点一次水
8.中火煮开
9.把煮好的抄手放在调好味道的碗里面, 再淋些煮抄手的汤
红油抄手的做法【3】
材料
用料材料:猪绞肉250克,馄饨皮250克馅心调料:盐3克,白糖1克,胡椒粉1克,酱油5cc,麻油5cc,葱姜汁水50cc红油蘸料:红油30cc,蒜泥20克,花椒粉2克,酱油50cc,味精2克,醋20cc
做法
1、将绞肉加入调料拌匀上劲成馅。
2、将馅心放入面皮一角。
3、将面皮一角包住馅心对角折2层,成三角形。
4、将三角形的二角对折捏住,即成抄手。
5、用锅烧水,待水滚后放入抄手,煮开后加冷水再次煮开,待抄手上浮。
6、用漏勺将抄手捞出沥水。
7、将沥干的抄手放入红油蘸料中即可。
操作要求
1.葱姜汁水制法:拍碎葱姜,浸于水中10分钟后捞去葱姜即可。
2.抄手要煮熟,并沥干水分浸入调料中。
红油抄手的做法【4】
材料
绞肉6两,馄饨皮4两,虾米2两,葱末1/2小匙,红油抄手酱适量,姜末1/2小匙,盐少许,水4大匙,胡椒少许,香油少许
做法
(1)将虾米剁碎,拌入绞肉、姜末、葱末,再加入所有调味料,用力拌匀。
(2)将1料一一包入馄饨皮中,包好之后对折,左右两端在中间重叠。包好之后一一放入滚水中煮熟即可起锅拌料。
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