八爪鱼烹饪方法(2)

八爪鱼烹饪方法

　　炒八爪鱼的做法四：

　　材料

　　甜面酱，黄瓜，红辣椒，章鱼，蒜头2枚

　　做法

　　1.需要李锦记的沪式甜面酱。

　　2.黄瓜切片，红辣椒切片。

　　3.清洗完八爪鱼，在开水中快速汆烫。

　　4.放入冷水或冰水中浸泡至肉急速冷却。稍后沥干待用。

　　5.另起油锅见热，倒入蒜头爆香。

　　6.倒入沥干的八爪鱼。

　　7.一大勺甜面酱，翻炒匀。

　　8.倒入黄瓜和红辣椒，翻炒至黄瓜变色即可。

　　小诀窍

　　八爪鱼会缩水，不要切太小。 八爪鱼也有墨囊，清洗时要注意及时冲干净才好。才不会影响菜的颜色。

　　肉末粉丝蒸八爪鱼的做法五：

　　材料

　　肉馅，生粉，生抽，粉丝，小八爪鱼，姜，糖，盐，酱油，蒜蓉，美极鲜酱油，葱

　　做法

　　1.肉馅用生粉生抽拌匀.粉丝浸软切短沥干水放碟底.小八爪鱼切小段用姜葱水焯过再马上放冰水中泡凉，干水后摆在粉丝上.

　　2.蒜头切末(量多).加上一点糖/酱油/盐/葱头末调和后.烧热两汤勺油浇在上面拌和.炒香虾米和肉馅.再铺在八爪鱼上.把蒜蓉调料舀在上面.

　　3.蒸锅烧开水放入碟子蒸八分钟.最后半分钟洒上葱花.

　　4.上桌前再浇点美极鲜酱油.小诀窍记住跟扇贝蒸粉丝做法一样就可以了.绝对是能让你加分的宴客菜.如果想偷懒可以不放肉末也一样好吃.

　　酒醋八爪鱼片的做法六：

　　材料

八爪鱼200克，鱼上汤100毫升，白酒100毫升，橄榄油1汤匙，红酒醋或白酒醋1茶匙，盐及胡椒粉少许，酿水榄6～8粒。

做法

(1)先将八爪鱼洗净，以鱼上汤及白酒将八爪鱼浸透，放入冰柜冰冻。

　　(2)将浸液煮滚并浓缩至约30毫升。

　　(3)浓缩浸液中加入红酒醋、橄榄油、盐及胡椒粉调味成汁液，待凉留用。

　　(4)以刀将已冰冻的八爪鱼切成薄片，排在碟上。

　　(5)八爪鱼片淋上汁液，加上酿水榄，即可享用。小诀窍冰冻八爪鱼片，只需在吃前混合汁液，肉质才会保持嫩软而不会过韧。

　　美酒搭配

　　来自Navarra产区的“Otaza Chardonnay”白酒，味带梨香，口感清实，是很好的开胃白餐酒。

　　排骨炖八爪鱼的做法七：

　　材料

　　排骨，八爪鱼，葱、，姜、，冰糖、，桂皮、，大料、，肉桂，盐，酱油，青椒

　　做法

　　1.八爪鱼去内脏、表皮，洗剥干净。排骨斩成小块，全部焯水后备用。

　　2.炒锅内放少许油，油热后下排骨煸炒至微黄，倒入适量酱油，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒，倒入大量开水，小火炖1小时。

　　3.倒入八爪鱼，继续炖20分钟，最后加盐调味，并下青椒段翻炒，收汤即可。

　　八爪鱼寿司的做法八：

　　材料

　　寿司饭250克，熟八爪鱼、寿司姜、芥末、香葱各适量。

　　做法

　　1、把熟的八爪鱼爪洗净切成3.5厘米x2厘米的片，放入盘中备用。

　　2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭捏成椭圆形饭团，在饭团上放一点芥末。

　　3、把饭团放入盘中，有芥末的一面朝上，再把八爪鱼片放在饭团上握紧，用寿司姜、香葱花装饰即可。