鸭翅烹饪方法

　　鸭翅，即禽类鸭的翅膀，翅膀一般是禽类最好吃的地方，因为那里多运动，肌肉会比较多，肉质紧密。鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些鸭翅烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　鸭翅烹饪方法：

　　卤鸭翅的做法

　　原材料：鸭翅，姜，潮汕老卤，芫荽头，盐，酱油，冰糖

　　1、姜、蒜头切片，芫荽(即香菜)头洗净，潮汕老卤一袋，里面有一袋老卤包配料(内含：桂皮、八角、姜、丁香、小茴、甘草、草果共10克)和一袋老卤膏配料(内含：盐、味精、水、变性淀粉、呈味核苷酸二钠、肉类提取物、食用香料共6克)。

　　2、鸭翅拔去剩余的小毛，洗净，从关节处切开。

　　3、往半锅清水中加入潮汕老卤包、蒜片、姜片和芫荽头，旺火烧开。

　　4、烧出味后捞去泡沫等杂质。

　　5、转文火，加入盐、酱油、冰糖(6颗)，熬至香料出味后即为卤汁。

　　6、弃去芫荽头，加入鸭翅，旺火烧开。

　　7、待鸭翅六七成熟时加入老卤膏，中小火熬煮至熟。

　　8、熄火冷却入味，再旺火烧开，再熄火冷却入味，重复以上操作四五次。在这个过程还要时不时翻动鸭翅，使其入味均匀。

　　9、多次冷却烧开卤制之后即可捞出装盘。老卤汁装在保鲜盒中收入冰箱冷藏，以后可以再卤。

　　红烧鸭翅的做法

　　红烧鸭翅，属于家常菜谱，主要原料是鸭翅;工艺是红烧，制作简单。

　　原料：鸭翅;

　　配料：葱和姜;

　　红烧鸭翅调料：花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角、花生油、糖、盐、料酒和酱油。

　　做法：

　　1、鸭翅清水略洗一下，从翅膀关节处斩断，大的那根每面都用刀划个2、3刀，容易入味。

　　2、放进锅里大火烧开，捞出浮沫。

　　3、锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油翻炒几下。

　　4、加入配料和适量的糖、盐、料酒、水要没过鸭翅。

　　5、开大火烧开后转小火慢慢烧。

　　酸辣鸭翅的做法

　　主料： 鸭翅 600克

　　辅料： 萝卜 50克 辣椒(青、尖) 70克

　　调料： 姜 20克 盐 5克 红糟 20克 淀粉(玉米) 10克 葱白 25克 大蒜 20克 鸡精 3克 酱油 14克 蚝油 20克 植物油 60克 各适量

　　1. 鲜鸭翅去尽残毛，洗净，从关节处斩成段，放入沸水锅内氽除血水，捞出;

　　2. 青辣椒去蒂、籽，切成滚刀块;

　　3. 萝卜泡酸切成滚刀块;

　　4. 姜切片，葱白切段，大蒜切粒;

　　5. 沙锅置火上，加入高汤、姜片、葱白段、鸭翅烧沸，撇去浮沫，改用微火加盖焖熟;

　　6. 炒锅置火上，加植物油烧至六成热，放入青辣椒块、泡酸萝卜块炒香，倒入沙锅内的鸭翅、原汤，放盐、红糟汁、大蒜粒、酱油，用小火烧入味，至鸭翅软糯，放蚝油、湿淀粉，勾芡推匀，加鸡精起锅装盘。

　　啤酒鸭翅的做法

　　材料：鸭翅6只、姜片一小碗、蒜片适量、茶油、盐适量、酱油、辣椒粉适量、啤酒一瓶、葱花少许

　　1、买回的鸭翅先用刀收拾干净，翅膀边缘的肥油切去不要，只剩下完整的精瘦的翅膀，拔去遗留下来的鸭毛，清洗干净剁成小块浸泡到水里;

　　2、炉上放一深边不锈钢盆，将鸭翅块放入，撒一勺盐，加水淹过，开火烧水，等水烧开后继续煮2分钟;

　　3、将煮过的鸭翅放到水底下反复冲洗干净，滤干水备用;

　　4、坐锅烧茶油，等茶油的泡沫褪尽，倒入鸭翅爆火翻炒，加姜片一起翻炒至姜片卷起，鸭翅金黄，淋酱油上色;

　　5、最后倒入整瓶啤酒，大火烧开加盖转中小火焖烧半小时;

　　6、调盐，撒蒜片、辣椒粉大火收汁出锅撒葱花即可。