血肠烹饪方法

血肠烹饪方法

　　血肠是东北人的传统食品，宰猪(羊)时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠，扎紧捆实，放入锅中煮制即成。切片乘热食用，或作酸菜时血肠白肉同时放入，血肠味道浓香，油而不腻。需注意的是猪血不宜与黄豆同吃，否则会引起消化不良;忌于海带同食，会导致便秘。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些血肠烹饪方法方法，希望对大家有所帮助!

　　血肠烹饪方法：

　　酸菜血肠的做法

　　主料：酸菜 300g血肠 200g五花肉 150g

　　副料：盐 很多15g葱 较多约10g姜 较多约10g鸡精 适量约4g

　　制作步骤

　　第1步：1、最好用棒骨熬点高汤，没有的话用白开水也行。

　　第2步：2、运用锯刀法将猪肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。也可以先把猪肉放在冷冻室冰到微冻，这时取出再切就好切了

　　第3步：3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀，薄帮片一刀)，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

　　第4步：4、先往高汤(或者开水)里放入葱丝、姜片、盐和酸菜，再往酸菜上放上五花肉片，大火煮开。如果是自己家渍的酸菜，开火后小炖15分钟。如果是外面买的就多炖一下。出锅前放入鸡精即可。下次有现成的大骨高汤做起来就

　　第5步：5、还可以加入自己喜欢的豆腐。

　　血肠的食材介绍

　　选种产品利用畜血为主要原料，生产香肠，营养丰富，味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

　　主要原辅料

　　畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐，胡椒、多香果，洋葱等。

　　主要设备

　　绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机，打结机。

　　血肠的配方

　　原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤，猪五花肉25公斤，畜皮(牛或猪皮)10公斤。

　　辅料(每1公斤上述原料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克，其它调味料适量。

　　血肠制作工艺

　　原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

　　血肠操作要点

　　预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻，然后加入畜血再斩片刻，在斩拌近结束时加入脂肪丁(0.5～1.5立方厘米)和调味料，搅拌均匀。

　　将肠馅灌入肠衣，在83～85℃下煮大约1小时，然后快速冷却，即为成品。

　　血肠质量标准

　　肠体较饱满，肠馅棕褐色，醇香适口。

　　食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

　　血肠注意事项

　　(1)畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

　　(2)以上述血肠的肠馅为基料，配以各种辅料，可制成各种血肠制品。