甲鱼的烹饪方法

甲鱼的烹饪方法

　　鳖(AmydaSincnsis)，俗称甲鱼、水鱼、团鱼和王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结的作用。鳖不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些甲鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　甲鱼的烹饪方法具体如下：

　　黄芪枸杞炖甲鱼

　　配料： 黄芪50g，枸杞子30g，甲鱼500g，生姜10g，醋、食盐、酱油、葱段、味精备适量。黄芪枸杞炖甲鱼。

　　做法：

　　1)将黄芪用清水浸润切片布包;枸杞子洗净;甲鱼去内脏后切块;生姜洗净，切成片。

　　2)将以上材料一并放沙锅中，加清水适量炖煮，先用武火烧沸后，再用文火慢煮，至熟烂后，去药包，调味即可。

　　吃法： 食甲鱼，喝汤。隔日一剂，分二次食完，连续服食3～5剂。

　　功效： 补益脾肾，益气养阴。气虚阳微之鼻咽癌。

　　鸡火甲鱼汤

　　主料：甲鱼1只(约750g重)鸡火甲鱼汤

　　辅料：鸡片10g、火腿10g、清汤1500g、盐、味精、黄酒、葱结、姜片各适量;

　　做法：

　　1)甲鱼宰杀后去内脏洗净，斩块，入开水锅焯净血水，除净黄油，洗去血沫，放入品锅内，倒入清汤，放入鸡片、火腿，加盐、黄酒、葱结、姜片等调料;

　　2)将调妥味的甲鱼，加盖上笼蒸半小时左右，离火，取出葱结，姜片即可上席。

　　清炖甲鱼汤

　　原料： 甲鱼一只(大约500g左右最好)、火腿、香菇(干的，比较香)、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精清炖家清炖甲鱼汤

　　做法：

　　1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70～80℃，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2～5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出。

　　2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

　　3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

　　4) 甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

　　5) 然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

　　乌鸡炖甲鱼

　　所需材料：

　　甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g。盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量

　　乌鸡炖甲鱼的制做过程：

　　1)将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

　　2)再放在90℃的水中烫一下捞起。

　　3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

　　4)用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

　　5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

　　6)拣去姜、葱，调好味即可。

　　贴士：

　　1.烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净

　　2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制

　　3. 待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可

　　4. 这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整

　　5. 掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

　　肝炎患者食用会加重肝脏负担，严重时值诱发肝昏迷，故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。

　　甲鱼的营养价值

　　甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。[1]

　　甲鱼的膳食价值

　　人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的 滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

　　鳖肉具有鸡、鹿、 牛、 羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、 高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。

　　在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”(出自《本草纲目》，原文非如此，但基本是在表述此意)，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。