碗仔翅烹饪方法

　　菜品特色 碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾，加些冬菇，木耳，猪肉丝，豆粉水，(马蹄粉)，味精，豉油等去卖，吃的时候撒些胡椒粉，淋点麻油调味，在那个贫瘠的年代，有这样一碗小食，不仅果腹还鲜美无比，因此口碑相传，慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些碗仔翅烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　碗仔翅烹饪方法具体如下：

　　碗仔翅的做法

　　1.准备：香菇温水泡发，粉丝冷水泡软，切成6厘米长的段，马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁，大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟，大概10分钟左右，捞出晾凉用手撕成细丝

　　2.煮锅中倒入高汤，大火煮开后，加入鸡丝，冬菇丝，粉丝段

　　3.再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀

　　4.沸腾后将调好的蛋液淋入锅中，等形成蛋花后用汤勺轻轻推散

　　5.淋入麻油，老抽即可

　　烹饪技巧：要让蛋花更细腻均匀，可以先淋入芡汁，煮开后再放入蛋液，这样蛋液会非常美观。

　　碗仔翅的做法

　　材料：上汤 - 1公升、鸡蛋 - 1只、粉丝 - 30克浸软、切段、冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝、鸡胸肉 - 100克

　　调味料： 匀芡、马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;调味：老抽1大匙(调色)、油少许

　　烹调方法

　　1将鸡胸蒸熟，切丝,备用。

　　2. 煮磙上汤，加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。

　　3. 匀芡，加老抽、油，搅匀，即成。

　　4. 吃时，伴以淅醋，效果更佳。

　　碗仔翅适用人群

　　一般人群均可食用鸡胸脯肉，老人，病人，体弱者更宜食用。同时，肥胖或胃肠较弱，以及担心患糖尿病、动脉硬化的人，也应该多吃鸡胸肉。但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸，以免影响病情。

　　碗仔翅营养价值

　　鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。