娃娃鱼的烹饪方法

娃娃鱼的烹饪方法

　　现娃娃鱼市场对娃娃鱼的认知度比较低，另外宰杀和制作娃娃鱼比较麻烦，而且很多消费者对此了解的不是很多。应此很多消费者对娃娃鱼的做法不了解，因而会产生很多的误解。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些娃娃鱼的烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　娃娃鱼的烹饪方法具体如下：

　　一、奶汤娃娃鱼

　　1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

　　2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量 。

　　3、烹制方法：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。

　　4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。

　　5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。

　　二、虫草蒸娃娃鱼

　　1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，最好用娃娃鱼腩或鱼背上的肉，平均切成二十块备用。

　　2、辅料：上好红枣10颗、虫草十只(或者是虫草花)、宁夏枸杞20粒、上等清高汤750克、食盐10克、鸡粉10克、姜片10片、白糖10克，大葱20克、蒜瓣20克。

　　3、烹制方法：将入味好的娃娃鱼料入锅抄煮后捞出备用。准备好十个带盖气盅，每个盅内放置两块鱼料，然后依次放入红枣、虫草、枸杞、姜片，将高汤调好味分别装入每个盅内，加盖入蒸锅内蒸20分钟即可。然后取出每个盅内的姜片上桌即可。

　　4、风味特点：汤请味浓、肉嫩滑爽。

　　三、红烧娃娃鱼

　　1、原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤)，然后用刀切成长方形小块。

　　2、辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200克。

　　3、烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。

　　4、工艺关键：鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。保鲜的娃娃鱼最好用做红焖。

　　5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

　　四、金汤娃娃鱼(也叫金鲵盅)

　　1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤)，头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。

　　2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤250克。

　　3、烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油、用水淀粉勾芡淋明油装入蒸热的十个位盅内上桌即可。

　　4、制作关键：一定要把鱼烧熟后才能放南瓜酱，这道菜用保鲜鱼也可。

　　5、风味特点：色泽金黄、口感浓香。

　　五、鲵宝羹

　　1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。

　　2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、鸡粉10克、浓高汤500克。

　　3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料(留白灵菇)撇去浮沫勾芡即成。

　　4、制作关键：鱼杂，一定要洗干净，然后用清水多泡一些时间，在用清水泡时稍微的加一些白醋，鱼肠要认真打结。

　　5、风味特点：鱼肚脆爽、鱼肝绵软、鱼肠韧滑，口感奇特。

　　宰杀娃娃鱼一般用两种方法：

　　1、烫杀、按要宰杀娃娃鱼大小准备适合的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼猛然置于桶中马上盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻腾，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至表面干净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，除去内脏备用。

　　2、另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。活体重3公斤以上的娃娃鱼因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。

　　3、娃娃鱼的风格，洗净以后，把娃娃鱼摆在案板上，将娃娃鱼头切下来，再把娃娃鱼的4个脚切下来，剩下是娃娃鱼身，将娃娃鱼尾切下来，把鱼尾的黄色的油去掉，因为娃娃鱼油很腥，最后将娃娃鱼身分成几大块，把所有分割的部分用清水洗净，然后滤干水备用。