梭鱼烹饪方法

梭鱼烹饪方法

　　梭鱼体被圆鳞 。背侧青灰色，腹面浅灰色，两侧鳞片有黑色的竖纹。为近海鱼类，喜栖息于江河口和海湾内，亦进入淡水。性活泼，善跳跃，在逆流中常成群溯游，吃水底泥土中的有机物。体型较大，我国产于南海、东海、黄海和渤海。那么具体应该怎么做呢?下面是学习啦小编整理的一些梭鱼烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　梭鱼烹饪方法具体如下:

　　酱焖五花肉梭鱼

　　原料：梭鱼1条(去头尾、内脏后约650克，其他鲜鱼也可)、五花肉250克、洋葱1/3个、尖椒1根

　　调料：豆瓣酱1.5大勺、甜面酱1大勺、酱油1大勺、料酒1.5大勺、米醋1大勺、白糖1/2大勺、干辣椒段1大勺、大葱半根、姜1小块、大蒜5-6瓣、八角1颗

　　1.先把鱼去鳞去内脏洗净，五花肉洗净

　　2.去掉鱼头和鱼尾，切成宽约2厘米的段，然后用厨房纸巾擦干表面的水分，擦的越干越好以免炸的时候溅油

　　3.五花肉切厚片，大葱切段，姜切片、大蒜拍松备用

　　4.炒锅烧热倒入约500克植物油，油温6成热后(放入葱段测试时，葱段会浮出油面，且有较多油泡和较大的爆裂声)放入鱼段，不要马上翻动鱼段，要等鱼段表面炸至定型，鱼皮硬实后再翻面，待整个鱼段表面炸成浅咖啡色将鱼段捞出沥油

　　5.炒锅中留适量底油烧至温热，然后放入五花肉片用小火煸炒至五花肉出油

　　6.然后开大火，放入大料(掰开)、葱姜蒜、干红辣椒段炒出香味

　　7.倒入豆瓣酱和甜面酱

　　8.翻炒至能闻到酱香味

　　9.倒入炸好的鱼段，烹入料酒

　　10.倒入酱油

　　11.再倒入醋和白糖

　　12.用铲子轻轻炒匀，动作要勤快，不要把鱼炒烂了，最好用‘颠’的方式将锅中的鱼和调味料混合均匀，这样能更好的保证鱼段完整

　　13.加入开水

　　14.水量以刚刚漫过鱼段为准，盖上盖子大火烧开，然后转成小火慢炖约40分钟

　　15.把洋葱和尖椒切成片备用

　　16.待锅中剩余少量汤汁时，放入洋葱和尖椒片，用铲子稍微炒匀

　　17.改用大火收汁即可，如果喜欢有点汤汁的就可以省略这一步

　　梭鱼的烹饪技巧：

　　1、没有梭鱼可以用其他与代替，例如草鱼、黑鱼等，选肉质比较厚实的鱼，炖出来的才会更香，因鱼肉较厚不易入味，所以最好小火慢炖才好吃;

　　2、炸鱼的时候不要在外面裹面糊或者蘸干粉，否者炖的时候会造成锅中食材黏糊糊的一锅，极影响口感还容易糊锅底，如果怕炸鱼的时候沾锅底，可以使用不粘锅，其实炸鱼时只要油温达到标准，不要急着翻面，待鱼炸硬实以后再翻面，使用普通炒锅也一样能炸出完整不破的鱼段;

　　3、调料的用量可以根据个人口味的轻重适当调整。