白切鸡怎么烹饪才好吃的方法

　　白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。下面是学习啦小编整理的一些烹饪方法，希望对大家有所帮助!

　　食材介绍：净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)、葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克，味精：100克。

　　白切鸡烹饪才好吃的方法一：

　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中;

　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。(如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行)

　　2、葱，姜切成末;分别装在小碗中，碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好)

　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。

　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。

　　白切鸡烹饪才好吃的方法二：

　　1. 嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用;

　　2. 姜去皮拍剁成泥;

　　3. 葱去根须，洗净，取葱白切成丝;

　　4. 将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟;

　　5. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10 克盛起待用;

　　6. 将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩(夹)将鸡每5 分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致;

　　7. 约浸15 分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却;

　　8. 然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10 克熟花生油;

　　9. 全鸡切成小块，盛入碟中即成。

　　白切鸡工艺提示：

　　1. 若将煮好的鸡砌回鸡型更佳;

　　2. 制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开水过冷而成。以鸡的两

　　腿骨微带血色为上品。

　　白切鸡菜品特色：

　　鸡肉鲜嫩，原汁原味。色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

　　白切鸡营养价值：

　　童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。