五仁月饼的4种做法

五仁月饼的4种做法

　　质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。你了解五仁月饼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的五仁月饼吗?接下来，学习啦小编给你搜集了五仁月饼的4种做法。

　　五仁月饼的做法1

　　材料

　　月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。

　　五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。

　　辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

　　做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

　　2.最后筛入面粉

　　3.拌匀

　　4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上

　　5.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)

　　6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的

　　7.将擀碎的果仁倒入容器中

　　8.加入蜂蜜

　　9.加入麦芽糖

　　10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水

　　11.搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可

　　12.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形

　　13.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆

　　14.放上一个五仁馅

　　15.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料

　　16.收口捏紧成一个生坯

　　17.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里

　　18.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯

　　19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘

　　20.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可

　　21.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好

　　五仁月饼的做法2

　　材料

　　低粉100g，糖浆60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五种果仁80g，果脯50g，青红丝20g

　　做法

　　1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器搅拌1分钟。

　　2、将面粉垒成粉墙，中间倒入搅拌好的糖浆。

　　3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。

　　4、稍微揉几下，将面成团后包上保鲜膜，静置半小时备用。

　　5、将锅烘热，倒入干面(不放油)，用中火来回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黄色即可。

　　6、将五仁馅的材料都混合在一块，如果太稀可以加点熟面，太干放点油，只要能捏成团即可。

　　7、将面团和五仁馅按月饼模具的4：6分成等份，并捏成团。

　　8、面皮在手掌上压成饺子皮大小，中间薄边缘厚的薄饼，并放上团好的馅。

　　9、因为面团比较软，很好操作，将面皮慢慢向上推着包住馅料，收口朝下放在桌面上，为了防止皮与模具粘连，可以在包好的面上均匀的抹少许干面。

　　10、用月饼模罩住包好的面团。

　　11、用力向下压月饼模，力道越大成型越好，这个要靠大家自己去感觉啦，压几个就能找到感觉了!祝亲们成功!

　　12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦?放入烤箱中烤五分钟左右，表面硬实点就可以取出刷蛋液了，刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出。

　　五仁月饼的做法3

　　材料

　　月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

　　做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

　　3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

　　4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

　　5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

　　8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　五仁月饼的做法4

　　材料

　　普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团.

　　2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团.

　　3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

　　4.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，五仁馅分成20份(35克/个).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

　　6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

　　7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

　　8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

　　9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

　　10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.