五仁月饼的不同做法

五仁月饼的不同做法

　　五仁月饼中的芝麻仁含有大量的脂肪和蛋白质，还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。你想了解好吃美味的五仁月饼要怎么做吗?现在，学习啦小编跟你讲讲五仁月饼的不同做法。

　　五仁月饼的不同做法1

　　材料

　　面粉200g，五仁馅适量，小苏打1g，糖10g，麦芽糖20g，香油30g，油60g，开水70g，麦芽糖1小勺，糖1小勺，水2大勺，碱1/4小勺

　　做法

　　1.所有粉类混合后，依次加入油，香油，麦芽糖略略拌和

　　2.再倒入开水烫面，搅拌后用手和成湿润的面团

　　3.面团分成小份，30g一个

　　4.取一份面团压扁，包入30g一个的五仁馅儿

　　5.用巧劲儿从饼皮底部往上推，一边推一边转，让饼皮均匀的包裹住馅料

　　6.变转边用虎口收口。一个自来红月饼就包好了

　　7.全部包好的样子

　　8.从笔帘里找了一支全新没有用过的勾线笔，温水泡开。水戳的材料也混合好

　　9.蘸饱勾线笔，有点颤颤的写出“知味人生”四个字

　　10.烤箱预热170度，烤30分钟

　　五仁月饼的不同做法2

　　材料

　　月饼皮：，中筋面粉150克，吉士粉(奶粉也可)8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克，五仁馅：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美国大杏仁和葡萄干160克，白砂糖80克，麦芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，凉开水55-70克，辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)

　　做法

　　1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀，最后筛入面粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上。

　　2.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎(不需要很细碎，有颗粒感更好吃)，这次做的时候有部分是用料理机打碎的，感觉有点太碎了。

　　3.将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可。

　　4.将松弛好的饼皮分成30克/个，揉圆。五仁馅分成50克/个，团成圆形。

　　5.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。

　　6.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。

　　7.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

　　8.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

　　五仁月饼的不同做法3

　　材料

　　五仁馅：冬瓜糖60克，玫瑰露酒15ML，南瓜仁50克，杏仁50克，核桃50克，松仁50克，白芝麻20克，蒸熟火腿50克，糖桔5颗，水40ML，熟糯米粉100克，糖110克，芝麻酱，五香粉，生抽，盐适量

　　月饼皮：转化糖浆125克，低粉150克，枧水3克，油37克

　　做法

　　五仁馅做法:

　　干果类烤熟,切丁,糖冬瓜和糖桔也切丁,火腿蒸熟切丁,全部混合起来,捏成团备用,30克/个

　　月饼皮做法:

　　月饼皮材料全部混合

　　松弛3-4小时

　　分成小份15克/个,放在手掌心,五仁馅放在上面

　　这时候的月饼皮很有扩展性,包起来也比较容易

　　包好后整成椭圆,拍上粉,放入月饼模(月饼模也要提前沾粉)

　　轻压在烤盘上

　　喷上水

　　中上层210度10分钟使花纹固定,取出刷蛋液,再210度中下层10分钟

　　取出放凉,2-3天回油后食用最佳

　　五仁月饼的不同做法4

　　材料

　　叉烧250克，云南火腿50克，冰肉50克

　　松子仁90克，南瓜子仁250克，南杏仁100克

　　核桃仁100克，炒香芝麻80克

　　水发香菇六只，柠檬叶适量切丝

　　白糖300克，盐20克左右，酱油约30毫升，白酒一点点，麻酱1大勺，五香粉适量，油30克，水200毫升，糕粉约300克

　　做法

　　1、除糕粉、水之外的所有材料先拌匀，接着一点一点加水，注意水不要加太多，拌至馅料略为有点湿但没有见到水流出即可，然后拌入糕粉和成馅。

　　2、皮的做法及包法请参照前面的广式月饼一贴。

　　3、烘烤：做好的月饼放烤盘上，喷点水，然后进烤箱220度烤至略为变色，然后取出刷蛋液，回炉继续烤10分钟左右，待月饼烤成杏皮色即可出炉。

　　4、出炉后的月饼放上一天，待回油后即可进食。月饼为高糖、高油食品，一次不宜吃得太多，吃的时候最好配点茶解腻。