饺子的烹饪方法

饺子的烹饪方法

　　我们知道过年过节我们会吃饺子，饺子是我们中国特有的吃食，但是现在的好多人都不会包饺子，所以今天小编就给大家介绍一下吧，一个好吃的饺子首先要有一个好吃的陷，今天我们就先从馅料说起吧。

　　素三鲜馅

　　原料：冬笋一个，香菇一斤，鸡蛋3个

　　做法

　　1、冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最好放少量盐一起煮。煮好冬笋后捞出晾凉，将冬笋剁成碎末，放好备用。

　　2、香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用。

　　3、将三个鸡蛋放入少许盐打匀，入油锅翻炒，最好炒碎一点，这样容易拌馅。

　　加入一点料酒(不能太多，馅的汤太多，也会影响味道)，姜末;

　　倒入切好的韭菜(7、8毫米长)，搅拌好后，倒入一些橄榄油或熟花生油，搅匀;

　　包之前，放盐搅匀;(油把韭菜和猪肉中的水份包裹住了，再放盐，就不容易把水杀出水来)

　　饺子皮加一个鸡蛋和面，稍硬点，尽量杆得又薄又大(买现成的也可以);

　　韭菜猪肉饺子馅

　　猪肉洗净切成大块，加一块姜，白煮，水不要放太多;

　　开锅去浮沫，开着盖，小火煮;

　　煮到肉用筷子能处透就熟了，剩下一点又白又浓的肉汤;

　　猪肉切成小丁，到在盆里，倒入肉汤，拌均匀，让汤吸收到肉里，最好不出汤，肉汤多了可以剩下一些;

　　包好后，做开水，下入饺子，锅开了稍稍煮一下就好了。

　　和饺子面加个鸡蛋 和饺子面时要分次加水，将面和匀和透，软硬适中，和好后用湿布盖住。和面时如果加一个鸡蛋，这样不仅增加了蛋白质，而且下水煮时，蛋白质凝固收缩，起锅后“收水”快，皮结实，饺子挺括美观，吃起来口感好。

　　拌馅朝一个方向搅 在调制饺子馅时，要慢慢往馅中加水，并用筷子朝一个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤，如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。

　　肥肉馅加点鸡蛋 用肥肉做馅，由于含油量多，吸湿性差，想其中打酱油或花椒水比较困难，此时可在馅中加些鸡蛋(每500克肉加蛋2个)，即能吸水，又使肥肉不腻，吃起来味道更好。

小贴士：

　　1、为防止饺子粘连，可在每500克面粉中加1个鸡蛋，使饺皮结实。

　　2、煮时，在锅内放几段大葱。

　　3、在沸水中加少量食盐，待盐溶化后，放下饺子，盖上锅盖，直到煮熟，不须点水，不用翻动。

　　4、饺子煮熟出锅时，在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盆就不会粘结。