风干肉烹饪方法

风干肉烹饪方法

　　风干肉，是非常有特色的一种西藏食品。每年年底，当气温在零度以下时，藏民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处，让其自然风干，到来年二、三月份便可食用。经过风干之后，肉质松脆，口味独特。风干肉藏语“下干布”，即干肉之意。

　　1.原料肉的要求： 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉(或绵羊肉)为原料肉。

　　2.加工季节：　风干肉的加工季节性很强，集中在气温低，无蚊蝇的冷季进行。这样可保证质量。

　　3.加工方法： 分屠宰、分割、晾挂风干等过程。 屠宰：按前述屠宰方法，剥离骨骼为净肉体。 分割：将净肉分割成长条状小块肉，肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形，以便晾挂风干。

　　晾挂风于：将肉用绳或铅错丝悬挂在阴凉通风的房内，每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经40～60d就成为风干肉。 风干肉是否风干其检查方法是：从肉条块中选一最大的肉用双手掰，如果容易脆断即为晾干好了，其成品含水量为7.46%。　优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。

　　4.贮藏方法： 多将风干肉收藏在布袋内。然后挂在通风、阴凉处。

　　5.食用方法： 生吃：分两种。

一是将风干肉掰成小块盛于衣袋内，可以随时随地食用。

二是将风于肉切成薄片装入碗内，放适量食盐、辣椒面，用开水拌匀后作菜吃。 熟吃：先将风干肉切成薄片，用冷水或热水浸泡半天变软，然后按以下两种方法烹调为熟菜。一是炒吃。炒时用旺火，先放入莱油，待油快冒烟时倒人肉片，反复拌炒，使受热均匀，肉变色时放入野葱、野韭菜、大蒜片等拌沙，然后放入食盐、辣椒面等调料炒几下就可食用。二是煮熟吃或凉后切片，与调料拌匀作凉菜食用。

　　营养价值

　　牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉干含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而还有助于紧张训练后身体的恢复，牛肉干有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。悉尼大学的卡罗琳雷博士发现牛肉干能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要"临时提高智力的场合"效果更明显。营养分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。被人们称为"肉金子"。