风干肉烹饪方法
风干肉烹饪方法
风干肉,是非常有特色的一种西藏食品。每年年底,当气温在零度以下时,藏民们将牛羊肉割成小条,挂在阴凉处,让其自然风干,到来年二、三月份便可食用。经过风干之后,肉质松脆,口味独特。风干肉藏语“下干布”,即干肉之意。
1.原料肉的要求: 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉(或绵羊肉)为原料肉。
2.加工季节: 风干肉的加工季节性很强,集中在气温低,无蚊蝇的冷季进行。这样可保证质量。
3.加工方法: 分屠宰、分割、晾挂风干等过程。 屠宰:按前述屠宰方法,剥离骨骼为净肉体。 分割:将净肉分割成长条状小块肉,肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形,以便晾挂风干。
晾挂风于:将肉用绳或铅错丝悬挂在阴凉通风的房内,每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经40~60d就成为风干肉。 风干肉是否风干其检查方法是:从肉条块中选一最大的肉用双手掰,如果容易脆断即为晾干好了,其成品含水量为7.46%。 优质风干肉,颜色呈棕黄色,表面油多,易断碎。劣质的色黑、油少,不易掰断或硬而不碎。
4.贮藏方法: 多将风干肉收藏在布袋内。然后挂在通风、阴凉处。
5.食用方法: 生吃:分两种。
一是将风干肉掰成小块盛于衣袋内,可以随时随地食用。
二是将风于肉切成薄片装入碗内,放适量食盐、辣椒面,用开水拌匀后作菜吃。 熟吃:先将风干肉切成薄片,用冷水或热水浸泡半天变软,然后按以下两种方法烹调为熟菜。一是炒吃。炒时用旺火,先放入莱油,待油快冒烟时倒人肉片,反复拌炒,使受热均匀,肉变色时放入野葱、野韭菜、大蒜片等拌沙,然后放入食盐、辣椒面等调料炒几下就可食用。二是煮熟吃或凉后切片,与调料拌匀作凉菜食用。
营养价值
牛肉干中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。牛肉干含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而还有助于紧张训练后身体的恢复,牛肉干有滋养脾胃、强健盘骨、化痰息风、止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人实用。悉尼大学的卡罗琳雷博士发现牛肉干能提高人的智力,尤其对于像学生考试这种需要"临时提高智力的场合"效果更明显。营养分析牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。被人们称为"肉金子"。