炖鹅烹饪方法

炖鹅烹饪方法

　　冬季可以多喝鹅汤，吃鹅肉，这样既能补充营养，又可以提高免疫力以及御寒的能力，对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。

　　制作步骤

　　1、将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出;

　　2、土豆去皮切成滚刀块，辣椒去蒂、籽切成斜刀块，油菜心洗净，椒放碗内加水泡制出花椒水备用，葱切段，姜切片;

　　3、将锅内放入油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入适量高汤，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸;

　　4、用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

　　烹饪小贴士

　　1、鹅肉不易炖烂，将猪胰切碎后与鹅肉同煮，就很容易炖烂，且汤鲜入味。

　　2、鹅肉偏凉，身体虚寒、体质阴虚的人，特别是受凉、腹部冷痛、腹泻、腰痛、胃寒、痛经的人不宜食用，皮肤疮毒和温热症患者也应少食。

　　腐乳炖鹅的做法菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

　　炖腐乳炖鹅

　　制作材料主料：鹅肉100克调料：腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克

　　腐乳炖鹅的做法：

　　1. 将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分;

　　2. 分别将葱、姜、蒜切末;

　　3. 红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用;

　　4. 将炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至七成热时，放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;

　　5. 加入高汤(500克)烧沸，放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀;

　　6. 烧沸后撇净浮沫，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用旺火收浓汤汁，淋入香油出锅即可。