毛血旺的正宗做法推荐

毛血旺的正宗做法推荐

　　现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北，是渝菜江湖菜的鼻祖之一。你想知道正宗的毛血旺是怎么做出来的吗?下面就让学习啦小编给你介绍毛血旺的正宗做法吧!

　　毛血旺的正宗做法1

　　毛血旺的材料

　　猪血，熟牛肚，熟牛腱，午餐肉，鸭血，牛百叶，鱿鱼卷，熟猪肚，大白菜，粉丝，油2匙，盐，水，干辣椒，鸡精，葱花，红油

　　毛血旺的做法

　　1.先准备猪血/鸭血(好象北美买不到)，熟牛肚/牛百叶切薄片，熟牛腱切片，午餐肉切片，其他还可以放鱿鱼卷，熟猪肚等等.

　　2.大白菜切寸段，粉丝泡软待用. 炒锅2匙油烧热，下大白菜炒一炒，加点盐和水，放入粉丝，烧到粉丝软透，倒入沙锅或者大碗里当菜底.

　　3.锅中重新加高汤或者清水鸡晶调制的汤.放些干辣椒，盐调味(不用咸了，宁愿淡一点)，水开以后将上述除了白菜粉丝外的材料通通放进去，烧滚，续煮2分钟，连汤带水倒在菜底上，撒上葱花，浇红油!

　　毛血旺的正宗做法2

　　毛血旺的材料

　　猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、香菜2根

　　大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干

　　植物油6大勺、高汤2杯、老抽1大勺、米酒50ML、盐、鸡精

　　毛血旺的做法

　　1、将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。

　　2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。

　　3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。

　　4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。

　　5、再加入打好的香料碎炒香。

　　6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。

　　7、卤肥肠切小段，火腿切方片。

　　8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。

　　9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。

　　10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。

　　11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。

　　12、再加入猪血片煮2分钟左右。

　　13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。

　　14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。

　　15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

　　毛血旺的正宗做法3

　　毛血旺的材料

　　鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、火腿150克、葱30克、姜片10克、大蒜30克、干辣椒5克、花椒5克、料酒10克、鸡精5克、重庆火锅底料50克、香油10克

　　毛血旺的做法

　　1、准备好所有的食材，锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。

　　2、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。

　　3、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。

　　4、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。

　　5、炒锅倒油放入火锅底料，小火炒至融化出红油。

　　6、放入葱姜蒜开大火爆香，加入适量的清水。

　　7、加入料酒，再把煮过的鸭血放入。

　　8、加入盐煮上5分钟，再把黄鳝片放入继续5分钟。

　　9、加入黄豆芽继续，加入少许糖。

　　10、把切好的火腿片放入，再把黑鱼片放入。

　　11、煮至鱼片变白紧缩，加入一勺鸡精翻炒均匀关火。

　　12、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中，再把煮好的食材倒入莴笋上面。

　　13、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。

　　14、再把油浇在毛血旺锅中即好。

　　毛血旺的正宗做法4

　　毛血旺的材料

　　熟羊杂(可以是羊肚、羊头肉、羊腰、羊肠、羊血，用量可自配)750克，菜芯80克，胡萝卜丝、白芝麻各10克，油麦菜100克。调料郫县豆瓣、辣妹子酱、红油、灯笼椒、太太乐鸡粉各50克，白胡椒粉10克，盐8克，白糖、花椒油各30克，高汤150克，葱段、姜片、蒜片各5克。

　　毛血旺的做法

　　1、熟羊杂切成重约5克的块，放入沸水中大火汆1分钟捞出。

　　2、油麦菜洗净，切成长5厘米、宽1厘米的条，垫入碗底，上面放入羊杂;菜芯根部插上胡萝卜丝，放入沸水中大火汆1分钟，捞出放在碗的边缘。

　　3、锅内放入红油30克，烧至五成热时放入郫县豆瓣、辣妹子酱小火煸炒2分钟，放入葱段、姜片、蒜片小火煸香，再放入盐、太太乐鸡粉、白糖、高汤、白胡椒粉小火烧开，出锅倒入碗中。

　　4、锅内放入剩余的红油、花椒油、灯笼椒小火烧至八成热，放入白芝麻出锅浇入碗中即可。