冬菜扣肉好吃的做法有哪些

　　冬菜扣肉，四川省汉族传统名菜，属川菜系。成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。你知道如何做出可口好吃的冬菜扣肉吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下冬菜扣肉的好吃做法有哪些?

　　冬菜扣肉的好吃做法1

　　冬菜扣肉的材料

　　带皮五花肉、 冬菜、姜、蒜、盐、糖、腐乳(红)、料酒、芝麻酱、酱油(少许)、食用油。

　　冬菜扣肉的做法

　　1、五花肉洗净后下锅煮至表面发白发硬后捞出控水备用。

　　2、将煮好的五花肉皮上抹上少许酱油，肉皮向下下锅煎至肉皮呈金红色捞出备用。

　　3、将炸好的五花肉切成6厘米长、1厘米厚的片备用。

　　4、用盐、糖、腐乳、料酒、芝麻酱调成酱汁备用。

　　5、冬菜洗净盐分后切小段、下锅焯5分钟左右出锅控去水分。

　　6、姜、蒜切片备用。

　　7、锅中做少许底油，7成热时入姜蒜爆出香味、下入冬菜炒出香味后装入碗中备用。

　　8、将五花肉均匀地沾上酱汁后皮朝下依次码入碗中。

　　9、将炒好的冬菜堆放在肉片上面、上锅蒸2小时左右。

　　10、将蒸好的扣肉扣入盘中即成。

　　冬菜扣肉的好吃做法2

　　冬菜扣肉的材料

　　主料：五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克，植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉，姜，蒜各8克。

　　冬菜扣肉的做法

　　(1)猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

　　(2)炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

　　(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可。食有时翻扣于盘中。

　　冬菜扣肉的好吃做法3

　　冬菜扣肉的材料

　　五花肉，冬菜，葱，姜，八角

　　冬菜扣肉的做法

　　1.五花肉刮洗干净，切块，下冷水锅煮至断生

　　2.捞出抹上蜂蜜，下热油锅炸成棕红色

　　3.切片装碗，放上葱、姜、八角、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、冬菜、高汤

　　4.上笼用中火蒸2个小时

　　5.将肉扣在盘内，汤汁倒锅中勾芡后浇在扣肉上，用小白菜围边

　　冬菜扣肉的好吃做法4

　　冬菜扣肉的材料

　　五花肉，宜宾冬菜，花椒，生姜，八角，丁香，酱油，白糖，老抽，盐

　　冬菜扣肉的做法

　　1、五花肉切大块，放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎，孔洞里没啥血水渗出即可)，捞起后稍凉，在皮上抹少量白糖、老抽，让它着色，晾至表面差不多收水。

　　2、锅里放少少油，把肉块皮朝下，炸至皮面金黄。我怕油炸着，在锅里放油后就把肉块皮朝下放上，然后盖上盖再点火，听着锅里一阵的响，觉得差不多了，再关后，后拿开盖。

　　3、炸好的肉皮中间有点焦了哈，没关系，用小刀刮刮，怎么着也得安全为上，油炸着自个儿可不好玩哈，说不准还影响美容。

　　4、炸过的肉切成稍厚片，皮朝下摆在碗底铺好，建议不要切太薄，不然蒸过后筷子夹不起来。

　　5、用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁，浇一半在肉上，再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。

　　6、在肉片上铺一层宜宾冬菜，然后再浇剩下的一半汁在肉上，同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝，高压锅隔水蒸40分钟左右即可