辣子鸡有哪些好吃做法

　　做辣子鸡的时候，加入一些油炸花生米或者撒上一些熟芝麻会更香。你知道如何做出可口好吃的辣子鸡吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下辣子鸡的好吃做法有哪些?

　　辣子鸡的好吃做法1

　　菜谱简介 酥香爽脆，回味无穷。

　　辣子鸡的材料

　　主料： 鸡1000克

　　调料： 花椒8克、辣椒(红、尖、干)30克、大葱15克、姜10克、味精2克、盐8克、料酒15克、生抽10克、植物油25克、大蒜(白皮)5克、白砂糖2克

　　辣子鸡的做法

　　1、把整只鸡切成小丁。

　　2、在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。

　　3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

　　4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

　　5、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

　　辣子鸡的好吃做法2

　　辣子鸡的材料

　　鸡腿，马耳朵葱，干辣椒节，花椒，盐，胡椒，味精，白糖，醋，料酒，色拉油各适量

　　辣子鸡的做法

　　1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。

　　2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

　　3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

　　辣子鸡的小诀窍

　　1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。

　　2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。

　　辣子鸡的好吃做法3

　　辣子鸡的材料

　　柴仔鸡一只，剁椒一勺，豆瓣酱一勺，干辣椒四个，啤酒三分之一瓶，料酒适量，姜适量，大蒜适量，花椒适量，花生油适量，盐适量，鸡精适量，红烧酱油适量

　　辣子鸡的做法

　　1.将鸡洗净剁好，焯水;

　　2.用笊篱将焯好的鸡肉过滤水分备用;

　　3.锅内油烧七成热，放入花椒炸出香味;

　　4.倒入豆瓣酱炒出香味，再加入剁椒和干辣椒炒出香味，下姜煸出香味;

　　5.倒入焯好的鸡肉，不要翻动，直接加入料酒和酱油翻炒;

　　6.炒出香味后再倒入少许啤酒、大蒜不停的翻炒;

　　7.炒制五分钟左右即可加入盐、鸡精搅拌均匀即可出锅。

　　辣子鸡的小诀窍

　　1、辣子鸡好吃的秘诀就是：火候很重要，一定要大火快炒。

　　2、要让辣子鸡有麻辣干香的口感，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水，否则鸡块会变软难吃。加入了啤酒即能增加肉的鲜感还以去腥味，还能省油，啤酒不能一次加进去，要分五次加入。

　　3、在健康杂志上看到的，说是做鸡肉的时候不能放葱，否则容易导致眼睛失明。

　　辣子鸡的好吃做法4

　　辣子鸡的材料

　　仔鸡1只(650g)，老抽1汤匙(15ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，料酒2汤匙(30ml)，姜末2茶匙(10g)，大葱茸2茶匙(10g)，花生碎2汤匙(30g)，白芝麻1汤匙(15g)，干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣酱200g，油500ml(实耗50ml)

　　辣子鸡的做法

　　1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

　　2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

　　5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

　　6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

　　辣子鸡的小诀窍

　　1、做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

　　2、仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。

　　3、烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊