桂鱼的好吃做法有哪些

　　将桂鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使桂鱼滋味鲜美。你想了解好吃的桂鱼要怎么做吗?现在就由学习啦小编来跟大家分享一下桂鱼的好吃做法有哪些?

　　一、松鼠桂鱼的做法

　　材料

　　桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油

　　做法

　　1.将桂鱼去鳞及腮，剖腹去内脏洗净沥干

　　2.各种配料洗净备用

　　3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下

　　4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要切断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉片掉

　　5.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先切直刀，再切斜刀，深至鱼皮成菱形刀纹

　　6.用料酒，精盐分别抹在鱼头和鱼肉上

　　7.再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉

　　8.炒锅用大火烧热后下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼尾，把锅中的热油从上往下用大勺子兜起浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)

　　9.再将鱼肉全部放入油锅炸至金黄色捞起沥油，摆入盘中

　　10.鱼头也入锅油炸成金黄色(入锅炸时用筷子按住鱼头让其下巴部位展开定型)

　　11.把炸好的鱼头和鱼身在盘中拼回整条鱼的形状，头部和尾部要翘起

　　12.将番茄酱放入碗内，加些鲜汤、糖、香醋、酒、生抽、湿淀粉拌和成调味汁

　　13.锅内留油少许，放入葱段煸香捞出加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上香麻油

　　14.起锅浇在鱼身上即成

　　二、清蒸豉油桂鱼的做法

　　材料

　　桂鱼1条，李锦记蒸鱼豉油，葱段，姜丝，料酒，盐，胡椒粉

　　做法

　　1、桂鱼一条处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。

　　2、用少许盐抹一下，放胡椒粉、料酒、姜丝腌制片刻。

　　3、锅中水煮开，放入鱼蒸8分钟。

　　4、去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的姜丝、葱花，倒上少许李锦鸡蒸鱼豉油。

　　5、锅中烧热油浇在鱼身上即可，这样做出的鱼肉嫩鲜美!

　　三、桂鱼排骨的做法

　　材料

　　桂鱼，花香藕，盐，料酒

　　做法

　　1、桂鱼留头、尾，鱼肉剁成泥，加入配料、调料，制成鱼馅。

　　2、藕切成粗条，拍干淀粉待用。

　　3、鱼头、尾洗净腌入味，拍干粉下入油锅炸成熟色微黄，捞起沥油，放在盆的两头。

　　4、再将鱼馅包在藕条上，沾上面包糠，入油锅炸熟，色微黄，取出沥油，装盘，带花椒盐蕃茄汁佐食。

　　四、鸳鸯桂鱼的做法

　　材料

　　活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。

　　做法

　　1、桂鱼宰杀后去鳞、去鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完整地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。

　　2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。

　　3、花生油倒入锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放入两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放入烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟取出，摆入盘中。

　　4、锅内分别放入糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放入5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。