好吃回锅肉的做法

好吃回锅肉的做法

　　回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的。你知道好吃的回锅肉要怎么做吗?下面学习啦小编跟你分享一下回锅肉的不同好吃做法。

　　回锅肉的好吃做法一

　　回锅肉的材料

　　主料：瘦猪肉250克，

　　辅料：青椒45克，青蒜30克，

　　调料：甜面酱20克，豆瓣辣酱10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克

　　回锅肉的做法

　　1.肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟;

　　2.用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用;

　　3.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块;

　　4.青蒜去干皮，切段;

　　5.炒锅入油，先倒下肉片爆炒;

　　6.见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出;

　　7.用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀;

　　8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;

　　9.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　　小诀窍

　　健康提示：

　　回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

　　回锅肉的好吃做法二

　　菜谱简介 回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再炒片炒，即为“回锅”之意。

　　回锅肉的材料

　　猪五花肉200g，熏干2块，青蒜150g，红甜椒1只，大蒜2瓣，干辣椒3支，郫县豆瓣酱2茶匙10g，糖2茶匙10g，生抽1茶匙5ml，料酒1茶匙5ml，油1汤匙5ml

　　回锅肉的做法

　　1、煮熟的五花肉切成4cm见方的肉片备用;熏干洗净，切成三角片。

　　2、青蒜洗净，斜切成4cm长的段;大蒜切片;干辣椒掰碎。

　　3、红甜椒用手掰开，去掉蒂及籽，切成菱形片。

　　4、锅中倒入油烧热，煎香蒜片和干辣椒，放入猪肉片及熏干大火爆炒。

　　5、待肉和熏干呈金黄色时，加郫县豆瓣酱，略炒后再加入青蒜、红甜椒以及盐、糖、生抽、料酒炒熟即可。

　　小诀窍

　　1、确定猪肉煮熟的方法是用一根筷子插入肉身，能贯穿到底就说明肉已熟透。

　　2、几乎可以说，没有郫县豆瓣酱，就做不出地道的回锅肉。这种风味调料其实并不难买，在一般的大超市卖调味料的货架上都可以找到。

　　回锅肉的好吃做法三

　　回锅肉的材料

　　猪坐板肉(五花肉也可)，蒜苗，红尖椒，豆瓣酱，生姜片，花椒粒，盐，味精，白糖，香菜

　　回锅肉的做法

　　1、回锅肉最好选带皮6分肥，4分瘦的坐板肉，当然五花肉也可以。肉洗净煮至刚断生，一般用筷子插入后没有血水渗出就好，捞起放凉后切薄片备用。

　　2、煮过肉的汤不要浪费，切些白萝卜片，放几片生姜，就是一锅美味的萝卜汤啦。蒜苗洗净斜切成驴耳状，红尖椒切菱形片备用。豆瓣酱一般是用郫县豆瓣，我家豆瓣酱是妈妈自己做的。

　　3、炒锅不放油，干烧变热，放入半肥肉片，爆香出油，再把纯瘦的肉片放入炒香。

　　4、爆至肉微黄，肉片开始打卷成灯盏窝儿状，用铲把肉推到一边。若肉较肥，爆出的油较多，可以舀出一些来。

　　5、用爆出的油炒香花椒粒、姜片、豆瓣酱后，再把肉和调料一起炒匀，放适量盐、白糖炒匀后倒入蒜苗和红尖椒，翻匀后加入味精调味，关火放入香菜起锅装盘。

　　回锅肉的好吃做法四

　　回锅肉的材料

　　带皮的五花肉，蒜苗，蒜头，老姜，红辣椒，青辣椒，黑木耳，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，鸡精

　　回锅肉的做法

　　1.将切好的带皮五花肉放入锅中，中火炸出油来;(过程中要小心溅油)

　　2.等肉带有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的猪油;(肉炸得太干口感会偏硬)

　　3.加点生抽、老抽和一点清水，煮1分钟左右;(由于猪肉带皮，这步也是为了口感不会太硬)

　　4.将肉铲到一边，另一边爆香蒜苗头、蒜片、姜片

　　5.加入郫县豆瓣酱、白糖拌匀，再加入黑木耳翻炒

　　6.最后加点鸡精、再加入红辣椒、青辣椒翻炒一会儿，即可~