牛蹄筋的做法大全

　　要选购干燥，筋条粗长挺直，表面洁净无污物，色光白亮，呈半透明状，无异味的牛蹄筋食用。下面是学习啦小编给你讲一讲牛蹄筋的做法大全。

　　一、蒜爆牛蹄筋的做法

　　材料

　　蹄筋1根，香叶，葱，姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，青椒，黄椒，糖，蚝油，盐，糖，鸡精

　　做法

　　1.蹄筋1根洗净后用水，香叶，葱姜，料酒，八角，花椒，小茴，山楂，用高压锅压40分钟～50分钟

　　2.熟牛蹄筋切小段。青椒黄椒各切菱形块，蒜剥好后拍碎;

　　3.炒锅热油后倒入青红黄椒块和姜片大火翻炒数下，加盐和糖调味后 放入碗内待用;

　　4.炒锅放少油，放入大蒜爆香并用小火煎至棕色，转大火，下蹄筋、青红黄椒和青蒜段，

　　5.加蚝油淋料酒，继续大火翻炒1分钟左右，加盐、糖、鸡精调味，淋香油出锅。

　　二、烧牛蹄筋的做法

　　材料

　　主料：牛蹄筋250克，

　　辅料：油菜心25克，

　　调料：胡椒粉1克，酱油10克，姜5克，黄酒10克，味精1克，植物油25克，大葱5克，芡粉1克

　　做法

　　1.将生牛蹄筋放入小沙锅里，加3倍水，用文火煮至八成烂时取出，备用;

　　2.芡粉加水20毫升调成芡汁;

　　3.用热油锅煸油菜心，随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;

　　4.煮开后，加味精及调好的芡汁，熟后加胡椒粉即成。

　　三、炖牛蹄筋的做法

　　菜谱简介 金黄色，软烂咸香。

　　材料

　　主料：牛蹄筋500克，

　　调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克

　　做法

　　1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块;

　　2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出;

　　3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油)，翻个出勺。

　　四、香辣牛蹄筋的做法

　　材料

　　牛蹄筋300克，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖

　　做法

　　1、牛蹄筋洗净，加葱段、姜片、大料放入高压锅中，压40分钟

　　2、稍晾凉后，取出牛蹄筋切成小块

　　3、锅烧热倒入油，下干辣椒和花椒，小火加热至出香味，倒入葱、蒜片

　　4、然后倒入切好的蹄筋块，翻炒

　　5、调入生抽、料酒、醋、少许糖和盐，翻炒均匀即可出锅

　　小诀窍

　　1、压40分钟会稍稍有一点筋道，家人好这一口，如果喜欢口感棉软，就再多压个三分钟

　　2、炖好的牛蹄筋再操作起来就非常简单方便了，可以多炖出一些来分成几次。牛蹄筋放凉后会变硬，再次加热时就回软了