冷面的做法大全

　　朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统，据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。下面就让学习啦小编给你介绍一下冷面的做法大全。

　　一、朝鲜冷面的做法

　　材料

　　酱牛肉，面条，朝鲜泡菜，黄瓜条，水梨，姜片，葱，花椒，白醋，红醋，盐，味精，糖

　　做法

　　1.把冷面在开水里抄上一分钟，捞出，在冷水中过滤后，放在事先准备好的面汁里。

　　2.然后再依次将各种调料放入，酱牛肉片(我只有火腿了)、朝鲜泡菜、黄瓜条，水梨片和煮鸡蛋等自己爱吃的东西，爱吃辣的加点辣更好吃。

　　3.面汁的做法：准备葱段和姜片，以及白醋和红醋，这两种醋在超市里就可以买到。

　　4.然后将葱段和姜片连同少许花椒和大料放入锅内，我还放了一块牛精，加入少许水，开火将其煮开，看到锅里的汁都变成了红色。

　　5.后将原料滤出，加入少许红醋和白醋，以及少量的盐、味精、和糖，这样酸酸甜甜的面汁就做好了，只需将面汁放入冰箱镇凉即可。

　　二、豆浆冷面的做法

　　材料

　　淡豆浆250cc，奇异果1/2颗，小蕃茄2颗，小黄瓜3片，熟荞麦面150公克，盐1/2茶匙，糖1茶匙

　　做法

　　1.把淡豆浆放凉，加入盐、糖拌匀，放入冰箱冷藏备用。

　　2.奇异果去皮、切片，小蕃茄切半，备用。

　　3.将熟荞麦面放入作法1的冰凉豆浆中，再加上作法2材料与小黄瓜片即可。

　　三、韩式冷面的做法

　　材料

　　荞麦面80g，小黄瓜1/2条，肥牛片3片，水煮蛋1/2个，韩式泡菜1小碟，香菜2根，韩式冷面酱2/3碗，辣油1大匙

　　做法

　　1.取一汤锅，待水滚沸后即将荞麦面放入川烫约10分钟即可捞起，再放入冰水中泡凉捞起沥干。

　　2.小黄瓜洗净后切丝;肥牛片川烫;水煮蛋切对半，备用。

　　3.取一大碗，倒入面汤，并依次放入作法1的荞麦面、作法2的材料、泡菜，最后再淋上辣油即可。

　　四、上海冷面的做法

　　材料

　　材料：

　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须

　　青椒 (green bell pepper) 1个

　　红椒 (red bell pepper) 1个

　　花椒 (peppercorn) 6-7粒

　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)

　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

　　辣油 (chili sauce) 少许

　　花生酱蘸汁：

　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替

　　水 (water) 120ml

　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁

　　酱油汁：

　　酱油 (soy sauce) 70ml

　　水 (water) 30ml

　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用

　　做法

　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟，出笼挑松，通风处凉透;

　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干;

　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干;

　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干;

　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀;

　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可。喜辣的可加辣油。