牡丹燕菜的做法大全

　　洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。下面学习啦小编跟你分享一下牡丹燕菜的做法大全。

　　牡丹燕菜的好吃做法1、

　　主料：白萝卜500克，绿豆面75克。

　　辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。

　　调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

　　制作步骤：

　　1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

　　2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用(即为“燕菜”)。

　　2.银耳洗净，入沸水中煮好捞起;菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

　　3.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳(形似牡丹)，菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

　　牡丹燕菜的好吃做法2、

　　材料

　　血燕75克，墨鱼300克，牛鞭250克，莴苣100克，生粉50克，蛋清60克

　　做法

　　1、提前用3个小时制成鲁菜清汤750克。

　　2、将墨鱼打成胶，挤成牡丹花形状，入沸水锅汆透。

　　3、牛鞭提前改刀，冲水8小时待用。

　　4、将预制好的原料配以清汤拼摆成形，即可上桌。

　　创新说明

　　该菜品创新独特，采用了鲁菜的刀工、鱼料工、涨发工、吊汤工，使菜品充满灵气。

　　牡丹燕菜的好吃做法3、

　　材料

　　白萝卜，绿豆淀粉，火腿丝，冬菇丝，冬笋丝，盐，料酒，味精，胡椒粉，白醋，鸡精

　　做法

　　1.白萝卜切细丝，用绿豆淀粉拌匀，上笼屉蒸熟。

　　2.火腿丝、冬菇丝、冬笋丝排在碗底，将蒸好的萝卜丝放在碗内，加盐、料酒、味精等调料上笼蒸20分钟，扣在海碗内。

　　3.高级清汤加盐、胡椒粉、白醋、鸡精调成酸辣口味，倒入海碗中。最后放上牡丹花就ok了

　　牡丹燕菜的好吃做法4、

　　原料：洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。

　　辅料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克，蛋黄蒸糕1块，青菜叶3片。

　　调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。

　　制作步骤：

　　1、大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。

　　2、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀(以不粘不湿为度)，放在笼屉上摊开，用大火蒸约6分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约5分钟取出，即成“素燕菜”。

　　3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

　　4、把制好的“素燕菜”放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度)，上笼蒸约30分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用3片青菜叶衬为绿叶，即成。