刀鱼的做法大全

刀鱼的做法大全

　　清明节前的刀鱼因处于长江入海口，淡水与海水的交界处，饵料丰富，肉质鲜嫩。下面学习啦小编给你推荐几款刀鱼的做法大全。

　　一、泰式咖喱刀鱼的做法

　　材料

　　带鱼一条，黄金咖喱块2块，油适量

　　做法

　　1.带鱼收拾冲洗干净后，切成段，沥干水分

　　2.放油锅里两面煎至金黄色

　　3.捞出沥油，放盘子里备用

　　4.锅中加少许水烧开后关火，放入咖喱块，水的量以能没过带鱼为宜

　　5.不停搅拌至咖喱块完全融化

　　6.将煎好的带鱼放进去，小火炖至汤汁收浓，每块带鱼都裹上咖喱汁为止

　　二、香酥刀鱼的做法

　　材料

　　刀鱼，淀粉，盐，生抽，料酒，葱姜，胡椒粉

　　做法

　　1.刀鱼(也叫是带鱼)去头去内脏洗净后切小段。加入料酒，生抽，盐，胡椒粉，姜片，葱段腌制半小时。

　　2.腌好后，把带鱼两面粘上干淀粉，按实不掉粉为止。

　　3.煎锅里加些油，烧至七成熟时把粘好淀粉的刀鱼放到锅内煎透至两面金黄即可。

　　小诀窍

　　锅要烧热后再下油，这样不易粘锅。 带鱼外面的银色物质不要去掉，那是卵磷脂，对身体有好处，而且不腥，腥得部分是肚子里的黑膜，一定要洗净去掉。 外面裹上淀粉也是为了尽量不破坏外面的卵磷脂。

　　三、家常刀鱼的做法

　　材料

　　姜粉，葱，花椒，油，刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜，醋几滴，水，香菜

　　做法

　　1.刀鱼收拾干净洗净切段。

　　2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉(小男人吃不出姜块了)、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水。

　　3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅。

　　四、烤冰鲜刀鱼的做法

　　材料

　　冰鲜刀鱼2条，料酒、盐、胡椒粉各适量。

　　做法

　　1、将冰鲜刀鱼去掉头尾，去内脏洗净，切成段。把料酒、盐、胡椒粉调匀，均匀地抹在刀鱼段上，腌10分钟。

　　2、将腌好的刀鱼段放入烤架，入烤炉(或烤箱)中火烤20分钟，待熟取出即成。

　　小诀窍

　　特点

　　清鲜、味美、可口。

　　烹饪秘诀

　　烤制时，在烤架上先刷一层薄油，再放上鱼，这样烤架不粘鱼皮