话梅的做法大全

话梅的做法大全

　　李时珍在《本草纲目》中写道：“梅，血分之果，健胃、敛肺、温脾、止血涌痰、消肿解毒、生津止渴、治久嗽泻痢”。下面学习啦小编跟你分享一下话梅的做法大全。

　　一、话梅醉鸡的做法

　　菜谱简介

　　“话梅醉鸡”味道很清香、独特，鱼露能带出鸡肉的鲜味，话梅和花雕配合的香味能令你食指大动!而且做法非常简单，是宴客的道选!

　　材料

　　鸡1只(约重1斤8两)，话梅30颗，花雕酒250ML，鱼露250ML

　　做法

　　1、水烧开，加两片姜，放入整只的鸡，水要盖过鸡面，待水再沸时，关火焗45分钟，取出过冷水;

　　2、取3杯浸过鸡的水，放入话梅浸泡至少两小时，隔去话梅渣，话梅汁待用;

　　3、将话梅汁、花雕酒、鱼露拌匀，放入鸡(可将鸡斩开四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斩件即可。

　　小诀窍

　　1、由于是凉菜，所以最好不要选用太胖的鸡，2斤内是比较适宜的。

　　2、话梅选用一般的咸话梅即可。

　　二、话梅圣女果的做法

　　材料

　　主料樱桃西红柿250克，脆枣适量。辅料话梅50克。调料白糖100克，矿泉水一瓶。

　　做法

　　1、将话梅倒入加白糖、矿泉水的盆内拌匀待用，将洗净的西红柿用沸水汆一下捞出，脆枣洗净待用。

　　2、将西红柿放入脆枣玻璃煲内，加入搅匀的话梅汤即可上桌食用。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽艳丽，酸甜可口。

　　三、话梅排骨的做法

　　材料

　　大半磅排骨、话梅七至八粒。

　　做法

　　预备工作：

　　将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

　　方法：

　　一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可;

　　二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色;

　　三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了;

　　四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀)，搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

　　四、话梅卤汁豆腐干的做法

　　材料

　　白豆腐干3张，话梅1颗，八角2颗，小茴香适量，香叶2片，生抽2汤匙，红烧汁1汤匙，冰糖1小块，清水适量，食用油

　　做法

　　1.【豆腐干的炸制过程】：白豆腐干用清水冲干净控干水分，用刀切成大小均等的正方形块

　　2.锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成热

　　3.放入切好的豆腐干块炸制

　　4.炸到豆腐干表皮金黄

　　5.用铲子捞起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　　6.用漏勺把豆腐干沥油捞出

　　7.【豆腐干的卤制过程】：炸好的豆腐干备用

　　8.原油锅内的油倒出，锅里倒入1勺红烧汁

　　9.加入2勺生抽

　　10.放入1小块冰糖，大火熬煮至汤汁烧开

　　11.放入炸好的豆腐干

　　12.用铲子翻炒到豆腐干表面被汤汁裹匀

　　13.加入适量的冷清水，没过豆腐干表面

　　14.八角2颗、小茴香适量、香叶2片装入香料罐内，放入锅中

　　15.放入1个话梅

　　16.盖好锅盖，大火烧开汤汁，转小火焖煮

　　17.煮到汤汁剩下豆腐干的一半时

　　18.用铲子朝一个方向搅动，把汤汁收干，裹匀在豆腐干表面即可