猴头菇炖鸡的做法大全

　　猴头菇为食用菌中名贵品，其营养价值高，肉嫩，味鲜美，不仅为宴席之珍馐，亦为上好之补品，具有助消化、补五脏、抗癌之功效，与鸡肉同用则补益作用更强。 下面学习啦小编跟你分享一下 猴头菇炖鸡的做法大全。

　　猴头菇炖鸡的好吃做法一、

　　材料

　　猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片

　　做法

　　1.猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净

　　2.鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

　　营养价值

　　猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。

　　猴头菇是一种药食两用真菌，猴头菌性平，味甘能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，国内已广泛应用于医治消化不良，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。

　　猴头菇炖鸡的好吃做法二、

　　材料

　　老母鸡半只，猴头菇适量，淮山适量，枸杞子适量，党参适量，黄芪适量

　　做法

　　1.将猴头菇洗净热水泡发充分。

　　2.加上半只老母鸡和上述的药材入锅。

　　3.加水烧开后文火炖2小时加盐调味就行了。

　　小诀窍

　　有人说我煮汤浪费煤气，其实我一般都用炉子中间那一点火慢炖，所以也耗不了多少煤气，嘿嘿。

　　猴头菇炖鸡的好吃做法三、

　　材料

　　主料：鸡1500克，猴头菇150克，辅料：冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，

　　调料：盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，香菜10克，猪油20克

　　做法

　　1.将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片;油菜切成段，葱、香菜均切成段;姜切成块，用刀拍一下。

　　2.锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

　　猴头菇炖鸡的好吃做法四、

　　材料

　　草鸡半只，山药，红枣，猴头菇，淘米水，生粉，生姜，葱段，食盐，自制花椒水

　　做法

　　1.【猴头菇的洗涤过程之一】

　　2.准备所要用的猴头菇适量

　　3.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软

　　4.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水

　　5.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉

　　6.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出

　　7.【猴头菇的浸泡过程】

　　8.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软

　　9.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水

　　10.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发

　　11.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变

　　12.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发

　　13.2个小时后，泡发好的猴头菇

　　14.【猴头菇的洗涤过程之二】

　　15.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉

　　16.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中

　　17.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

　　18.把猴头菇捞出

　　19.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇

　　20.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深

　　21.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里

　　22.面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味

　　23.洗好并挤干水分的猴头菇

　　24.【猴头菇的蒸制过程】

　　25.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状

　　26.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱

　　27.加入少量的食盐

　　28.加入1匙料酒

　　29.准备1小碗鸡汤(我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤)

　　30.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜

　　31.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上

　　32.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右

　　33.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴

　　34.【鸡汤原材料VS调味料】：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、生姜、葱段、食盐、自制花椒水

　　35.【鸡的焯制过程】

　　36.草鸡用清水冲洗干净

　　37.洗好的草鸡放在深一点的盆里，加入1勺自制花椒水，浸泡约10分钟左右

　　38.泡好的草鸡再用清水冲洗干净

　　39.锅里放入适量的冷清水，烧至水热但不开，放入洗好的草鸡

　　40.大火煮约7～8分钟至水面有大量浮沫飘起

　　41.捞出草鸡，立即用冷水冲凉

　　42.【鸡汤的煲制过程】：(晚上时间紧，我用的是电压力锅，时间充裕建议还是用砂锅煲制)

　　43.电压力锅内胆放入冲凉的草鸡，加入足量的冷清水

　　44.放入生姜片和葱段

　　45.放入蒸好的猴头菇

　　46.盖好锅盖，通电按肉类键并保压10分钟煲制约22分钟

　　47.山药洗净去皮，切成滚刀块

　　48.打开锅盖，放入切好的山药块

　　49.放入洗好的红枣

　　50.盖好锅盖，通电按肉类键煲制

　　51.等按键停止，吃的时候打开锅盖，加入适量的食盐调味即可